Bactéries œnologiques

Elaborez le vin de vos rêves grâce aux bactéries VINIFLORA® : des solutions naturelles pour la fermentation malolactique et la bioprotection.

Grâce à notre vaste connaissance des bactéries lactiques et de la gestion de la fermentation, nous avons créé une gamme de bactéries malolactiques couvrant tout le spectre d'applications de vinification et apportant aux vinificateurs les meilleures souches d'Oenococcus oeni et de Lactobacillus plantarum pour leurs vins.

Notre approche est très simple : la production du raisin et les fermentations alcooliques sont actuellement bien gérées et maîtrisées par les viticulteurs puis par les vinificateurs. Toutefois, peu d'attention est portée à la gestion de la fermentation malolactique, ce qui réduit à néant une partie importante du bon travail réalisé en amont ! 

La gamme de bactéries VINIFLORA ® comprend plusieurs souches sélectionnées pour couvrir les besoins principaux que nous avons identifiés grâce à notre dialogue constant avec les vinificateurs, mais aussi par notre évaluation des demandes présentes et futures des consommateurs.

Profils organoleptiques sophistiqués pour refléter la diversité des vins 

Les souches VINIFLORA® peuvent aider à moduler la quantité de diacétyle (goût beurré, crémeux) générée pendant la fermentation malolactique, depuis l'absence de production (avec CINE) jusqu'au taux de conversion le plus élevé possible avec CH35, donnant ainsi aux vins une touche de complexité supplémentaire.

Les vinificateurs peuvent également sélectionner la souche à utiliser en fonction du profil aromatique final qu'ils recherchent, par exemple en intensifiant l'arôme fruité avec NOVA, CINE, CH16 ou OENOS 2.0 pour les vins rouges, rosés ou blancs. Cette modulation de l'intensité aromatique est un processus naturel au cours duquel les souches de bactéries sélectionnées démontrent leur capacité (ou leur incapacité) à convertir certains types de précurseurs de l'arôme qui sont déjà présents dans le vin.

Des solutions efficaces pour abaisser la teneur en soufre finale du vin et obtenir des vins plus authentiques 

La souche CINE est dorénavant largement utilisée dans les vins blancs et rosés pour gérer la fermentation malolactique sans influer sur le profil aromatique du vin. Les vinificateurs peuvent maintenant obtenir cette fermentation secondaire dans des vins qui traditionnellement ne passent pas par la phase de fermentation malolactique : vins rosés ou vins blancs fruités issus de cépages aromatiques : sauvignon blanc, riesling ou viognier. 

La conséquence principale est la stabilisation du vin par une solution microbienne et non par des sulfites utilisés traditionnellement pour tuer les micro-organismes et éviter la prolifération de bactéries indésirables. 

Produits très concentrés pour maximiser les effets bioprotecteurs et assurer une fermentation régulière.

Chr. Hansen apporte aux vinificateurs des outils puissants pour contrôler leurs fermentations malolactiques en leur offrant une gamme de produits bactériens de haute qualité pour une inoculation directe : la technologie 'DVS®'. Les différentes souches VINIFLORA® sont capables de couvrir un large spectre d'applications : vins à base difficile tels que les vins pétillants issus de régions fraîches ou froides ; ou vins à forte teneur en alcool produits dans des conditions climatiques extrêmement chaudes. Dans tous les cas, la gestion de la vitesse de fermentation malolactique est un facteur-clé de la réussite. Dans certains cas, les caves vinicoles recherchent les solutions les plus rapides possibles, et c'est à ce moment que CH11, OENOS 2.0, CH16 ou NOVA deviennent de très bonnes options pour répondre à ce "besoin de vitesse". Parfois, un ralentissement peut s'avérer nécessaire, CH35 et CINE™ étant alors les souches idéales à sélectionner.

Découvrez comment les solutions VINIFLORA® peuvent vous aider à faire le vin que vous voulez et à bioprotéger le moût, le vin et votre marque avec ces solutions microbiennes naturelles

Vérifiez le statut des bactéries œnologiques de Chr. Hansen : adaptées à la viticulture biologique en Europe et aux Etats-Unis

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