酿酒菌

用VINIFLORA®菌种酿制您心仪的葡萄酒:苹果酸乳酸发酵和生物性保护的天然解决方案。

凭借在乳酸菌和发酵管理方面的广博知识,我们研发了一系列乳酸菌,涵盖所有类型的酿酒应用,并为酿酒商提供最好的酒类酒球菌和植物乳杆菌菌株。

我们的方法非常简单:目前,葡萄种植和酒精发酵分别由葡萄栽培者和酿酒商管理和控制得很好。然而,由于缺少对苹果酸乳酸发酵管理的重视,给之前所做的出色工作带来了很大的影响! 

通过与酿酒商长期的沟通以及对消费者的目前和未来要求进行评估,我们确定了他们的主要需求,而VINIFLORA®菌种范围所涵盖的几种菌株都是经过精心挑选,可满足这些需求。

以精细风味体现葡萄酒的多样性 

VINIFLORA®菌株能帮助调节苹果酸乳酸发酵过程中产生的丁二酮(风味与黄油、奶油相似)量,从零生产(用CINE)到最高可能转化率(使用CH35),从而赋予葡萄酒更丰富的层次感。

酿酒商也可以选择能够达到其最终想要的风味的菌株,例如通过在红葡萄酒、桃红葡萄酒或白葡萄酒中使用NOVA、CINE、CH16或OENOS 2.0,来提高果味强度。这种风味强度调节是一种自然过程,在这一过程中,我们能够看到所选择的菌种菌株是否能够转变葡萄酒中已经存在的某些风味前体物质。

使用高效解决方案降低葡萄酒的最终硫含量,从而得到更纯正的葡萄酒 

如今,CINE菌株在白葡萄酒和桃红葡萄酒中被广泛使用,旨在不影响葡萄酒风味的情况下,有效控制苹果酸乳酸发酵。现在,酿酒商可以在以下葡萄酒(传统上不经历苹果酸乳酸发酵):芳香型葡萄品种的桃红葡萄酒或果味白葡萄酒中实现二次发酵:白苏维翁、雷司令或维欧尼。 

如此一来,葡萄酒通过微生物解决方案保持稳定,取而代之,通过使用亚硫酸盐杀死微生物避免有害细菌的繁殖以保持酒质的稳定。 

高度浓缩产品可实现最大的生物性保护效果,同时确保顺利发酵

科汉森通过一系列高品质直投式的菌种产品:“DVS®”技术,为酿酒商控制苹果酸乳酸发酵提供了强大的工具。不同的VINIFLORA®菌株能够涵盖广泛的葡萄酒应用:从产自凉爽或寒冷地区难以酿制的起泡酒基酒,到炎热气候下生产的高酒精含量葡萄酒。在所有情况下,控制苹果酸乳酸发酵的速度是成功的关键因素。有时候,酿酒厂会寻求最快的解决方案,对此,CH11、OENOS 2.0、CH16或NOVA堪称最理想的选择。而在其他情况下,酿酒厂可能需要放慢速度,这时CH35和CINE™就成为理想的菌株之选。

了解VINIFLORA®解决方案如何能够帮助您酿造心仪的葡萄酒,如何能利用天然微生物保护未发酵葡萄汁、葡萄酒,以及如何帮助您的品牌利用天然微生物解决方案

查看科汉森的酿酒菌状况:适合欧盟和美国的有机葡萄酒生产

想要了解更多信息?

共享