VINIFLORA® CH16

实现高酒精含量苹果酸乳酸发酵的快速且可靠的解决方案

VINIFLORA® CH16是一种从高度红葡萄酒中分离的酒类酒球菌株。由于VINIFLORA® CH16用于在含有高达16% (v/v)酒精浓度的葡萄酒中进行苹果酸乳酸发酵,因此被命名为CH16。

CH16广泛用于红葡萄酒的发酵,在气候温暖以及酒精度为14–16% (v/v)的条件下,可进行快速可靠的苹果酸乳酸发酵(图1)。CH16可产生中等含量的丁二酮,因此还可用于木桶陈酿葡萄酒。

CH16可与各种非酿酒酵母菌株混合使用。 

CH16是适用于以下红葡萄品种的最优菌种之一:赤霞珠、梅洛、科维纳、内比奥罗、黑达沃拉、丹魄、西拉、歌海娜、佳美娜和马尔贝克。

CH16可用于早期混合接种、晚期混合接种和顺序接种。

图1.法国梅洛2014年份酒中的苹果酸乳酸发酵,酒精度为15% (v/v)

共享