VINIFLORA™ CH16是一种从高度红葡萄酒中分离的酒类酒球菌株。由于VINIFLORA™ CH16用于在含有高达16% (v/v)酒精浓度的葡萄酒中进行苹果酸乳酸发酵，因此被命名为CH16。
CH16广泛用于红葡萄酒的发酵，在气候温暖以及酒精度为14–16% (v/v)的条件下，可进行快速可靠的苹果酸乳酸发酵（图1）。CH16可产生中等含量的丁二酮，因此还可用于木桶陈酿葡萄酒。
CH16可与各种非酿酒酵母菌株混合使用。
CH16是适用于以下红葡萄品种的最优菌种之一：赤霞珠、梅洛、科维纳、内比奥罗、黑达沃拉、丹魄、西拉、歌海娜、佳美娜和马尔贝克。
CH16可用于早期混合接种、晚期混合接种和顺序接种。
