VINIFLORA® NOVA™

改变我们对低二氧化硫葡萄酒中苹果酸乳酸发酵的看法。一种细菌兼具速度与生物性保护

VINIFLORA® NOVA™是一种植物乳杆菌菌株,以全新的方式用于苹果酸乳酸发酵。利用VINIFLORA® NOVA™,在酒精发酵之前以及发酵期间实现苹果酸乳酸发酵。将VINIFLORA® NOVA™接种至未发酵葡萄汁,24小时后接种酵母菌。我们将此方法称为“逆转苹果酸乳酸发酵”。

VINIFLORA® NOVA™在葡萄酒中是同型发酵,这意味着它无法分解糖类产生醋酸。因此,可将NOVA™添加至未发酵葡萄汁,且无任何产生挥发性酸(VA)的风险。

VINIFLORA® NOVA™适用于低苹果酸的未发酵葡萄汁(其中存在自然乳酸菌污染和产生大量VA的巨大风险)。VINIFLORA® NOVA™需要2至4天来完成苹果酸乳酸发酵,而不产生VA(图1和图2)。

使用VINIFLORA® NOVA™ 逆向接种也可加快整体的酿酒过程,并且葡萄酒在酒精发酵后可立即用于稳定化处理。请记住,在苹果酸乳酸发酵后,再进行酒精发酵,无任何VA风险。

传统的苹果酸乳酸发酵会让pH值略微升高。但是,使用VINIFLORA® NOVA™却可以避免此问题,它将在未发酵葡萄汁中完成苹果酸乳酸发酵,而不增加pH值(图2),从而帮助酿酒商在温暖的地区(pH值较高是这些地区的常见问题)保持较低的pH值。

VINIFLORA® NOVA™的另一优势则是可以提升果香和风味,尤其是红莓和黑莓风味(图3)。这意味着VINIFLORA® NOVA™不仅可以大力提升酿酒商的苹果酸乳酸发酵速度,还可以为葡萄酒增添更多的风味。

VINIFLORA® NOVA™可让您的未发酵葡萄汁和葡萄酒保持清澈,是于酿造无/低SO2的葡萄酒的理想之选

VINIFLORA® NOVA™是一种具有众多优势的菌种。除了加速苹果酸乳酸发酵、NOVA™生产、不增加pH值和提升葡萄酒芳香以外,VINIFLORA® NOVA™还具备生物性保护功效,可避免不利的腐败微生物污染。

醋酸菌是酿酒工艺中的不利因素之一。它们的SO2耐受度极高,因此在酿酒过程中难以避免。然而,现在VINIFLORA® NOVA™可为您提供一种生物解决方案,让葡萄酒免受醋酸菌侵害,从而避免出现过量的VA。经证实,VINIFLORA® NOVA™可抑制葡萄酒中醋酸菌的生长(图4)。

此外,VINIFLORA® NOVA™在未发酵葡萄汁中还具备抗真菌活性(图5)。葡萄孢菌和其他霉菌会通过产生毒素来降低葡萄酒的品质,并存在停滞酒精发酵的潜在风险。因此,在酿酒过程中应避免出现霉菌。

VINIFLORA® NOVA™可提供快速安全的苹果酸乳酸发酵,并酿造出清澈和芳香的成品葡萄酒。

VINIFLORA® NOVA™是想要生产低/无SO2葡萄酒的酿酒商的理想产品!

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