VINIFLORA® NOVA™是一种植物乳杆菌菌株,以全新的方式用于苹果酸乳酸发酵。利用VINIFLORA® NOVA™,在酒精发酵之前以及发酵期间实现苹果酸乳酸发酵。将VINIFLORA® NOVA™接种至未发酵葡萄汁,24小时后接种酵母菌。我们将此方法称为“逆转苹果酸乳酸发酵”。
VINIFLORA® NOVA™在葡萄酒中是同型发酵,这意味着它无法分解糖类产生醋酸。因此,可将NOVA™添加至未发酵葡萄汁,且无任何产生挥发性酸(VA)的风险。
VINIFLORA® NOVA™适用于低苹果酸的未发酵葡萄汁(其中存在自然乳酸菌污染和产生大量VA的巨大风险)。VINIFLORA® NOVA™需要2至4天来完成苹果酸乳酸发酵,而不产生VA(图1和图2)。
使用VINIFLORA® NOVA™ 逆向接种也可加快整体的酿酒过程,并且葡萄酒在酒精发酵后可立即用于稳定化处理。请记住,在苹果酸乳酸发酵后,再进行酒精发酵,无任何VA风险。
传统的苹果酸乳酸发酵会让pH值略微升高。但是,使用VINIFLORA® NOVA™却可以避免此问题,它将在未发酵葡萄汁中完成苹果酸乳酸发酵,而不增加pH值(图2),从而帮助酿酒商在温暖的地区(pH值较高是这些地区的常见问题)保持较低的pH值。
VINIFLORA® NOVA™的另一优势则是可以提升果香和风味,尤其是红莓和黑莓风味(图3)。这意味着VINIFLORA® NOVA™不仅可以大力提升酿酒商的苹果酸乳酸发酵速度,还可以为葡萄酒增添更多的风味。