VINIFLORA® NOVA™

VINIFLORA® NOVA™是一种植物乳杆菌菌株，以全新的方式用于苹果酸乳酸发酵。利用VINIFLORA® NOVA™，在酒精发酵之前以及发酵期间实现苹果酸乳酸发酵。将VINIFLORA® NOVA™接种至未发酵葡萄汁，24小时后接种酵母菌。我们将此方法称为“逆转苹果酸乳酸发酵”。

VINIFLORA® NOVA™在葡萄酒中是同型发酵，这意味着它无法分解糖类产生醋酸。因此，可将NOVA™添加至未发酵葡萄汁，且无任何产生挥发性酸(VA)的风险。

VINIFLORA® NOVA™适用于低苹果酸的未发酵葡萄汁（其中存在自然乳酸菌污染和产生大量VA的巨大风险）。VINIFLORA® NOVA™需要2至4天来完成苹果酸乳酸发酵，而不产生VA（图1和图2）。

使用VINIFLORA® NOVA™逆向接种也可加快整体的酿酒过程，并且葡萄酒在酒精发酵后可立即用于稳定化处理。请记住，在苹果酸乳酸发酵后，再进行酒精发酵，无任何VA风险。

传统的苹果酸乳酸发酵会让pH值略微升高。但是，使用VINIFLORA® NOVA™却可以避免此问题，它将在未发酵葡萄汁中完成苹果酸乳酸发酵，而不增加pH值（图2），从而帮助酿酒商在温暖的地区（pH值较高是这些地区的常见问题）保持较低的pH值。

VINIFLORA® NOVA™的另一优势则是可以提升果香和风味，尤其是红莓和黑莓风味（图3）。这意味着VINIFLORA® NOVA™不仅可以大力提升酿酒商的苹果酸乳酸发酵速度，还可以为葡萄酒增添更多的风味。

VINIFLORA® NOVA™可让您的未发酵葡萄汁和葡萄酒保持清澈，是于酿造无/低SO2的葡萄酒的理想之选

VINIFLORA® NOVA™是一种具有众多优势的菌种。除了加速苹果酸乳酸发酵、NOVA™生产、不增加pH值和提升葡萄酒芳香以外，VINIFLORA® NOVA™还具备生物性保护功效，可避免不利的腐败微生物污染。

醋酸菌是酿酒工艺中的不利因素之一。它们的SO2耐受度极高，因此在酿酒过程中难以避免。然而，现在VINIFLORA® NOVA™可为您提供一种生物解决方案，让葡萄酒免受醋酸菌侵害，从而避免出现过量的VA。经证实，VINIFLORA® NOVA™可抑制葡萄酒中醋酸菌的生长（图4）。

此外，VINIFLORA® NOVA™在未发酵葡萄汁中还具备抗真菌活性（图5）。葡萄孢菌和其他霉菌会通过产生毒素来降低葡萄酒的品质，并存在停滞酒精发酵的潜在风险。因此，在酿酒过程中应避免出现霉菌。

VINIFLORA® NOVA™可提供快速安全的苹果酸乳酸发酵，并酿造出清澈和芳香的成品葡萄酒。

VINIFLORA® NOVA™是想要生产低/无SO2葡萄酒的酿酒商的理想产品！