VINIFLORA® NOVA™是一种植物乳杆菌菌株，以全新的方式用于苹果酸乳酸发酵。利用VINIFLORA® NOVA™，在酒精发酵之前以及发酵期间实现苹果酸乳酸发酵。将VINIFLORA® NOVA™接种至未发酵葡萄汁，24小时后接种酵母菌。我们将此方法称为“逆转苹果酸乳酸发酵”。
VINIFLORA® NOVA™在葡萄酒中是同型发酵，这意味着它无法分解糖类产生醋酸。因此，可将NOVA™添加至未发酵葡萄汁，且无任何产生挥发性酸(VA)的风险。
VINIFLORA® NOVA™适用于低苹果酸的未发酵葡萄汁（其中存在自然乳酸菌污染和产生大量VA的巨大风险）。VINIFLORA® NOVA™需要2至4天来完成苹果酸乳酸发酵，而不产生VA（图1）。
使用VINIFLORA® NOVA™ 逆向接种也可加快整体的酿酒过程，并且葡萄酒在酒精发酵后可立即用于稳定化处理。请记住，在苹果酸乳酸发酵后，再进行酒精发酵，无任何VA风险。
传统的苹果酸乳酸发酵会让pH值略微升高。但是，使用VINIFLORA® NOVA™却可以避免此问题，它将在未发酵葡萄汁中完成苹果酸乳酸发酵，而不增加pH值，从而帮助酿酒商在温暖的地区（pH值较高是这些地区的常见问题）保持较低的pH值。
VINIFLORA® NOVA™的另一优势则是可以提升果香和风味，尤其是红莓和黑莓风味。这意味着VINIFLORA® NOVA™不仅可以大力提升酿酒商的苹果酸乳酸发酵速度，还可以为葡萄酒增添更多的风味。
