VINIFLORA® NOVA™

Cambiando la forma en que pensamos en la fermentación maloláctica en vino con bajo contenido de SO2. Velocidad y bioprotección en una sola bacteria.

VINIFLORA® NOVA™ es una cepa de Lactobacillus plantarum que debe usarse en una forma totalmente nueva de fermentación maloláctica. Con VINIFLORA® NOVA™, la fermentación maloláctica tendrá lugar antes y durante la fermentación alcohólica. VINIFLORA® NOVA™ se inocula en el mosto, y 24 más tarde puede inocularse la levadura. A este proceso lo llamamos «fermentación maloláctica inversa».

VINIFLORA® NOVA™ es homofermentativa en condiciones vínicas, es decir, no puede producir ácido acético a partir de azúcares. Por lo tanto, NOVA™ puede añadirse al mosto sin riesgo de generar acidez volátil (VA).

VINIFLORA® NOVA™ resulta idónea para el mosto con bajo contenido de ácido málico, en el que existe un riesgo elevado de contaminación espontánea de bacterias acidolácticas y una alta producción de acidez volátil. VINIFLORA® NOVA™ terminará la fermentación maloláctica en un plazo de entre 2 y 4 días sin producir VA (figuras 1 y 2).

La inoculación inversa de VINIFLORA® NOVA™ también acelera el proceso general de vinificación, y el vino estará listo para su estabilización inmediatamente después de la fermentación alcohólica. No olvide que la fermentación alcohólica terminará después de la maloláctica, sin riesgo de acidez volátil.

La fermentación maloláctica convencional produce un pequeño aumento del pH. Pero no sucede así con VINIFLORA® NOVA™, que completará la fermentación maloláctica en el mosto sin aumentar el pH (figura 2) y que ayuda al vinicultor a mantener bajo el pH en regiones cálidas, donde suele haber problemas de pH alto.

Una contribución adicional de VINIFLORA® NOVA™ es el aumento del aroma y sabor frutal, en especial los atributos de mora y frutos rojos (figura 3). Esto significa que con VINIFLORA® NOVA™ el bodeguero no solo disfrutará de una fermentación maloláctica sorprendentemente rápida, sino también de un vino más aromático en general.

VINIFLORA® NOVA™ mantendrá limpios el mosto y el vino, lo que resulta ideal para vinos con poco o ningún contenido de SO2

VINIFLORA® NOVA™ es una bacteria que aporta muchas ventajas. Además de la fermentación maloláctica rápida, sin aumento de pH y dando vino más aromático, VINIFLORA® NOVA™ tiene un efecto bioprotector frente a organismos deteriorantes no deseados.

Las bacterias acidoacéticas están entre los grandes azotes de la vinificación. Son bastante tolerantes a los SO2 y, por lo tanto, difíciles de evitar en la elaboración de vino. Sin embargo, VINIFLORA® NOVA™ ofrece ahora una forma biológica de evitar las bacterias acidoacéticas y, por tanto, la excesiva acidez volátil (VA). Se ha demostrado que VINIFLORA® NOVA™ inhibe la proliferación de bacterias acidoacéticas en el vino (figura 4).

Asimismo, se ha demostrado que VINIFLORA® NOVA™ posee actividad antifúngica en el mosto de uva (figura 5). Botrytis y otros mohos disminuyen la calidad del vino por la producción de toxinas y el riesgo de que la fermentación alcohólica no avance. En consecuencia, los mohos no son deseables en la vinificación.

VINIFLORA® NOVA™ le proporcionará una fermentación maloláctica rápida y segura, y un vino final aromático y limpio.

VINIFLORA® NOVA™ es la herramienta perfecta para bodegueros que desean producir vinos con bajo o nulo contenido de SO2.

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