VINIFLORA® NOVA™ es una cepa de Lactobacillus plantarum que debe usarse en una forma totalmente nueva de fermentación maloláctica. Con VINIFLORA® NOVA™, la fermentación maloláctica tendrá lugar antes y durante la fermentación alcohólica. VINIFLORA® NOVA™ se inocula en el mosto, y 24 más tarde puede inocularse la levadura. A este proceso lo llamamos «fermentación maloláctica inversa».
VINIFLORA® NOVA™ es homofermentativa en condiciones vínicas, es decir, no puede producir ácido acético a partir de azúcares. Por lo tanto, NOVA™ puede añadirse al mosto sin riesgo de generar acidez volátil (VA).
VINIFLORA® NOVA™ resulta idónea para el mosto con bajo contenido de ácido málico, en el que existe un riesgo elevado de contaminación espontánea de bacterias acidolácticas y una alta producción de acidez volátil. VINIFLORA® NOVA™ terminará la fermentación maloláctica en un plazo de entre 2 y 4 días sin producir VA (figura 1).
La inoculación inversa de VINIFLORA® NOVA™ también acelera el proceso general de vinificación, y el vino estará listo para su estabilización inmediatamente después de la fermentación alcohólica. No olvide que la fermentación alcohólica terminará después de la maloláctica, sin riesgo de acidez volátil.
La fermentación maloláctica convencional produce un pequeño aumento del pH. Pero no sucede así con VINIFLORA® NOVA™, que completará la fermentación maloláctica en el mosto sin aumentar el pH y que ayuda al vinicultor a mantener bajo el pH en regiones cálidas, donde suele haber problemas de pH alto.
Una contribución adicional de VINIFLORA® NOVA™ es el aumento del aroma y sabor frutal, en especial los atributos de mora y frutos rojos. Esto significa que con VINIFLORA® NOVA™ el bodeguero no solo disfrutará de una fermentación maloláctica sorprendentemente rápida, sino también de un vino más aromático en general.
