La bioprotección es el arte de utilizar cultivos microbianos naturales de alimentos para inhibir contaminantes no deseados y así impedir el deterioro de los alimentos o mejorar su seguridad. La fermentación mediante cultivos alimentarios se conoce desde tiempos remotos como forma natural de preservar la comida.
Gracias a nuestro excelente conocimiento de la microbiología de los alimentos, identificamos y seleccionamos las mejores entre las bacterias beneficiosas para utilizarlas en bioprotección. La bioprotección mejora la eficacia de un buen programa de higienización, pero nunca constituye una alternativa a la limpieza adecuada, al diseño higiénico de la producción y a una buena cadena de frío.
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