VINIFLORA® NOVA™

Mudando o modo como pensamos sobre a fermentação malolática em vinhos com SO2 baixo. Velocidade e proteção biológica em uma bactéria

VINIFLORA® NOVA™ é uma cepa Lactobacillus plantarum a ser usada em um modo completamente novo de fermentação malolática. Com VINIFLORA® NOVA™, a fermentação malolática ocorrerá antes e durante a fermentação alcoólica. VINIFLORA® NOVA™ é inoculada no mosto, e 24 horas depois pode ser inoculada. Nós chamamos esta abordagem de "fermentação malolática invertida".

VINIFLORA® NOVA™ é homofermentativa em condições de vinho, o que significa que não produz ácido acético a partir do açúcar. Portanto, NOVA™ pode ser adicionada ao mosto sem risco de produzir acidez volátil (VA).

VINIFLORA® NOVA™ é ideal para mosto com baixo ácido málico, no qual há um grande risco de contaminação espontânea por bactérias do ácido lático e elevada produção de VA. VINIFLORA® NOVA™ terminará a fermentação malolática em 2 a 4 dias sem a produção de VA (Figuras 1 e 2).

A inoculação invertida com VINIFLORA® NOVA™ também acelera o processo geral de produção de vinho, e o vinho ficará pronto para estabilização imediatamente após a fermentação alcoólica. Lembre-se que a fermentação alcoólica terminará após a malolática, sem risco de VA.

A fermentação malolática convencional oferece um pequeno aumento de pH. No entanto, não é o caso com VINIFLORA® NOVA™, que completara a fermentação malolática no mosto sem aumentar o pH (Figura 2), que auxilia o vinicultor a manter o pH baixo em regiões quentes, onde o pH alto costuma ser um problema.

Uma contribuição adicional de VINIFLORA® NOVA™ é o aumento do aroma e do sabor frutados, sobretudo, dos atributos de frutos vermelhos e pretos (Figura 3). Isso significa que VINIFLORA® NOVA™ não apenas proporcionará uma fermentação malolática incrivelmente rápida, mas também um vinho mais aromático em geral.

VINIFLORA® NOVA™ manterá o mosto e o vinho limpos — ideal para vinhos com baixo ou sem SO2

VINIFLORA® NOVA™ é uma bactéria com muitas vantagens. Além da rápida fermentação malolática, produção de NOVA™, sem aumento do pH e um vinho mais aromático, VINIFLORA® NOVA™ tem efeito bioprotetor contra organismos de deterioração indesejáveis.

As bactérias do ácido acético são uma das grandes pragas da vinicultura. Elas são muito tolerantes ao SO2 e, portanto, difíceis de evitar na vinicultura. No entanto, VINIFLORA® NOVA™ agora oferece um meio biológico de evitar as bactérias do ácido acético e, portanto, VA excessiva no vinho. VINIFLORA® NOVA™ demonstrou inibir o crescimento de bactérias do ácido acético no vinho (Figura 4).

Além disso, VINIFLORA® NOVA™ demonstrou atividade antifúngica em mosto de uva (Figura 5). Botrytis e outros mofos diminuem a qualidade do vinho ao produzir toxinas e o potencial risco de fermentação alcoólica parada. Portanto, mofos não são desejáveis na vinicultura.

VINIFLORA® NOVA™ vai proporcionar a você uma fermentação malolática rápida e segura, e um vinho final limpo e aromático.

fVINIFLORA® NOVA™ é a ferramenta ideal para vinicultores que querem produzir vinhos sem ou com baixo SO2!

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