VINIFLORA® CINE™

Fermentação malolática sem a característica amanteigada

VINIFLORA® CINE™ é uma Oenococcus oeni, citrato negativa, selecionada para fermentação malolática sem produção de diacetil(Figura 1).

VINIFLORA® CINE™ foi lançado em 2010 para atender a uma demanda por vinhos frutados e balanceados. 

VINIFLORA® CINE™ permite que os vinicultores realizem a fermentação malolática sem produzir sabores amanteigados, geralmente associados à fermentação malolática (Figura 1). Outras bactérias maloláticas produzem diacetil a partir do ácido cítrico (Figura 1). No entanto, VINIFLORA® CINE™ é incapaz de converter ácido cítrico em diacetil, pois faltam as enzimas necessárias para iniciar e utilizar o ácido cítrico, tornando-a citrato negativa (Figura 2). 

VINIFLORA® CINE™ é amplamente usado em estilos elegantes de vinho brando, p. ex., Chardonnay, nos quais estrutura, equilíbrio e juventude estão em foco.

VINIFLORA® CINE™ também é popular na produção de vinho rosé, na qual é usado para criar um rosé balanceado e estável, sem sacrificar o caráter frutado e o frescor de um bom rosé.  

Nos últimos anos, tem havido um aumento na demanda dos consumidores por vinhos tintos frescos e frutados para serem bebidos jovens. VINIFLORA® CINE™ é ideal para a produção desses vinhos, pois o vinicultor obtém os benefícios da sensação bucal da fermentação malolática e, ao mesmo tempo, mantem a plena expressão frutada do vinho.

Para aumentar o aspecto frutado em gera, recomendamos uma combinação de VINIFLORA® FROOTZEN® e VINIFLORA® CINE™.

VINIFLORA® CINE™ pode ser usado para co-inoculação precoce, co-inoculação tardia, além de inoculação sequencial.

Figura 1. Produção de diacetil por VINIFLORA® CINE™ comparada com VINIFLORA® CH35, VINIFLORA® CH11 e um controle sem fermentação malolática

Figura 2. Inoculação de VINIFLORA® CINE™ e VINIFLORA® OENOS: em Pinot blanc, pH 3,4, teor alc. 13% v/v e TSO2 10ppm, apresentando degradação do ácido málico e ausência de  consumo de ácido cítrico com CINE™

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