VINIFLORA® CINE™

Fermentación maloláctica sin el característico aroma mantecoso

VINIFLORA® CINE™ es una cepa de Oenococcus oeni negativa en citrato seleccionada para la fermentación maloláctica sin que se produzca diacetilo (figura 1).

VINIFLORA® CINE™ se lanzó en 2010 para satisfacer una mayor demanda de vinos frutales equilibrados. 

VINIFLORA® CINE™ permite que los vinicultores realicen fermentación maloláctica sin que se produzcan los aromas mantecosos que con frecuencia se asocian a la fermentación maloláctica (figura 1). Otras bacterias malolácticas producen diacetilo a partir de ácido cítrico (figura 1). Sin embargo, VINIFLORA® CINE™ no puede convertir el ácido cítrico en diacetilo, ya que carece de las enzimas requeridas para absorber y utilizar el ácido cítrico, lo que lo hace negativo en citrato (figura 2). 

VINIFLORA® CINE™ es de uso muy extendido en estilos elegantes de vino blanco, por ejemplo, chardonnay, donde la atención se centra en la estructura, el equilibrio y la frescura.

VINIFLORA® CINE™ también es habitual para vinificación de rosados, en los que sirve para crear un rosado equilibrado y estable, sin sacrificar el carácter fresco y frutal de un buen rosado.  

En el último par de años, se ha observado entre los consumidores el aumento de la demanda de vino tinto fresco y frutal para tomarlo joven. VINIFLORA® CINE™ es ideal para la producción de estos vinos, pues los vinicultores se benefician de la percepción en boca de la fermentación maloláctica, al tiempo que se mantiene la máxima expresión frutal del vino.

Para aumentar el aroma frutal general, recomendamos una combinación de VINIFLORA® FROOTZEN® y VINIFLORA® CINE™.

VINIFLORA® CINE™ puede utilizarse para coinoculación temprana o tardía y para inoculación secuencial.

Figura 1. Producción de diacetilo con VINIFLORA® CINE™ comparada con VINIFLORA® CH35, VINIFLORA® CH11 y un control sin fermentación maloláctica.

Figura 2. Inoculación de VINIFLORA® CINE™ y VINIFLORA® OENOS: en un pinot blanc, pH 3,4, alc. 13% v/v y 10 ppm de TSO2 que muestra degradación de ácido málico y ausencia de  consumo de ácido cítrico con CINE™.

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