VINIFLORA® CINE™

不含黄油风味特征的苹果酸乳酸发酵

VINIFLORA® CINE™是一种柠檬酸盐阴性酒类酒球菌,可用于苹果酸乳酸发酵,而不产生丁二酮(图1)。

VINIFLORA® CINE™于2010年推出以满足人们对酿造平衡和果香口感葡萄酒日益增加的需求。 

VINIFLORA® CINE™有助于酿酒商进行苹果酸乳酸发酵,而不产生苹果酸乳酸发酵带来的经典黄油风味(图1)。其他苹果酸乳酸菌分解柠檬酸产生丁二酮(图1)。然而,VINIFLORA® CINE™无法将柠檬酸转化为丁二酮,因为它缺乏所需的酶来消耗和利用柠檬酸,因此为柠檬酸盐阴性菌(图2)。 

VINIFLORA® CINE™广泛应用于酿造口感优雅的白葡萄酒,例如霞多丽,这种葡萄酒关注结构、平衡和清爽感。

VINIFLORA® CINE™也常用于酿造桃红葡萄酒,它可带来平衡和稳定的玫瑰色,同时保留优质桃红葡萄酒的清新和果香特征。 

在过去几年中,年轻一代对清新、果香四溢的红葡萄酒的需求日益增多。VINIFLORA® CINE™是酿造这类葡萄酒的理想之选,酿酒商使用该产品酿造出的葡萄酒既带有苹果酸乳酸发酵的口感,同时又不失果香。

如需增加整体果香,我们建议组合使用VINIFLORA® FROOTZEN®和VINIFLORA® CINE™。

VINIFLORA® CINE™可用于早期混合接种、晚期混合接种和顺序接种。

图1.无苹果酸乳酸发酵的控制下,VINIFLORA® CINE™产生的丁二酮与VINIFLORA® CH35、VINIFLORA® CH11的对比

图2.VINIFLORA® CINE™和VINIFLORA® OENOS的接种:在白皮诺中(pH值为3.4、酒精度为13%v/v、TSO2浓度为10 ppm),加入CINE™后苹果酸被消耗,而 柠檬酸则未被消耗

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