VINIFLORA® CH11

低pH值和低温葡萄酒中快速、可靠的苹果酸乳酸发酵

VINIFLORA® CH11是一种从凉爽气候产区葡萄酒中分离的酒类酒球菌株。VINIFLORA® CH11专用于在低温和低pH值环境下进行葡萄酒发酵。VINIFLORA® CH11同样也可用于pH值适中的葡萄酒,加速其苹果酸乳酸发酵。

酸度越高,pH值就越低,这会杀死或抑制苹果酸乳酸菌的生长。然而,VINIFLORA® CH11具有极高的pH稳定性,并可以在低pH值的葡萄酒中进行快速可靠的苹果酸乳酸发酵(图1)。通常情况下,凉爽气候和低温会使pH值降低。幸运的是,VINIFLORA® CH11强大的苹果酸乳酸活性还可以耐低温。

VINIFLORA® CH11是针对凉爽气候地区的酿酒商提供的有力工具,它有助于在低pH值的葡萄酒中实现苹果酸乳酸发酵。

VINIFLORA® CH11产生低至中等含量的丁二酮,可让葡萄酒保持清淡和优雅的口感。

VINIFLORA® CH11是一种适用于白葡萄酒的有利苹果酸乳酸菌。但是,近年来,酿酒商开始喜欢在红色葡萄酒中使用VINIFLORA® CH11,以实现快速的苹果酸乳酸发酵(图2)。

VINIFLORA® CH11甚至可在低pH值的葡萄酒中为您提供快速、可靠的苹果酸乳酸发酵。 

VINIFLORA® CH11可用于早期混合接种、晚期混合接种和顺序接种(图1和图2)。

图1.在霞多丽中使用VINIFLORA® Ch11进行苹果酸乳酸发酵(pH值3.0、温度16 °C)。顺序接种

图2.在法国梅洛2013年份酒中使用VINIFLORA® CH11进行后期混合接种(pH值3.4)

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