VINIFLORA™ CH11是一种从凉爽气候产区葡萄酒中分离的酒类酒球菌株。VINIFLORA™ CH11专用于在低温和低pH值环境下进行葡萄酒发酵。VINIFLORA™ CH11同样也可用于pH值适中的葡萄酒，加速其苹果酸乳酸发酵。
酸度越高，pH值就越低，这会杀死或抑制苹果酸乳酸菌的生长。然而，VINIFLORA™ CH11具有极高的pH稳定性，并可以在低pH值的葡萄酒中进行快速可靠的苹果酸乳酸发酵（图1）。通常情况下，凉爽气候和低温会使pH值降低。幸运的是，VINIFLORA™ CH11强大的苹果酸乳酸活性还可以耐低温。
- VINIFLORA™ CH11是针对凉爽气候地区的酿酒商提供的有力工具，它有助于在低pH值的葡萄酒中实现苹果酸乳酸发酵。
- VINIFLORA™ CH11产生低至中等含量的丁二酮，可让葡萄酒保持清淡和优雅的口感。
- VINIFLORA™ CH11是一种适用于白葡萄酒的有利苹果酸乳酸菌。但是，近年来，酿酒商开始喜欢在红色葡萄酒中使用VINIFLORA™ CH11，以实现快速的苹果酸乳酸发酵（图2）。
- VINIFLORA™ CH11甚至可在低pH值的葡萄酒中为您提供快速、可靠的苹果酸乳酸发酵。
- VINIFLORA™ CH11可用于早期混合接种、晚期混合接种和顺序接种（图1和图2）。
