VINIFLORA® CH11

Быстрая и эффективная малолактическая ферментация в условиях низкого показателя рН и низких температур.

Продуктом VINIFLORA® CH11 представлена культура Oenococcus oeni, которая присутствует в винах из регионов с холодным климатом. Продукт VINIFLORA® CH11 был специально разработан для вин, ферментация в которых происходит при низкой температуре и низком pH. Однако решение VINIFLORA® CH11 можно использовать также для вин со средним pH с целью ускорения малолактической ферментации.

Низкий pH указывает на высокую кислотность, из-за которой малолактические бактерии становятся малоактивными или погибают. Культура VINIFLORA® CH11 обладает стойкостью к повышенной кислотности, обеспечивая быструю и надёжную малолактическую ферментацию в винах с низким pH (рисунок 1). Как правило, низкий pH характерен для вина из регионов с холодным климатом. Однако культура VINIFLORA® CH11 отличается способностью поддерживать малолактическую активность даже при низкой температуре.

VINIFLORA® CH11 – прекрасное решение для виноделов, которые желают обеспечить эффективность малолактической ферментации в холодном климате при низком показателе pH.

Культура VINIFLORA® CH11 производит диацетил в небольшом или умеренном количестве, при этом вина остаются сдержанными и деликатными.

Малолактические бактерии VINIFLORA® CH11 превосходно подходят для белых вин. Тем не менее, в последние годы виноделы активно используют эту культуру для ускорения малолактической ферментации также красных вин (рисунок 2).

Решение VINIFLORA® CH11 обеспечивает быструю и надёжную малолактическую ферментацию, даже в винах с низким pH. 

Культуру VINIFLORA® CH11 можно использовать как для ранней, так и поздней комбинированной или последовательной инокуляции (рисунки 1 и 2).

Рисунок 1. Малолактическая ферментация шардонне с использованием культуры VINIFLORA® CH11 (pH 3,0; 16°C). Последовательная инокуляция

Рисунок 2. Поздняя комбинированная инокуляция культуры VINIFLORA® CH11 в французское вино мерло 2013 года (pH 3,4)

Поделиться