VINIFLORA® CINE™

Малолактическая ферментация без возникновения сливочного аромата

Решение VINIFLORA® CINE™ основано на использовании цитрат-негативного штамма Oenococcus oeni, предназначенного для малолактической ферментации без выделения диацетила (рисунок 1).

Продукт VINIFLORA® CINE™ был представлен в 2010 году в ответ на растущую популярность сбалансированных фруктовых вин. 

VINIFLORA® CINE™ обеспечивают малолактическую ферментацию без образования типичных сливочных ароматов (рисунок 1). Другие малолактические бактерии производят диацетил из лимонной кислоты (рисунок 1). Однако культура VINIFLORA® CINE™ не может переработать кислоту в диацетил из-за отсутствия необходимых ферментов. То есть, культура является цитрат-негативной (рисунок 2). 

VINIFLORA® CINE™ широко используются для деликатных видов белого вина, например, шардонне, где акцент стоит на структуре, балансе и свежести напитка.

Культура VINIFLORA® CINE™ также пользуется популярностью у производителей розовых вин. Она обеспечивает хороший баланс и постоянство характеристик, сохраняя при этом свежий фруктовый профиль. 

В последние годы возрастает спрос на молодые красные вина со свежим фруктовым характером. Культура VINIFLORA® CINE™ идеально подходит для производства таких вин: за счёт малолактической ферментации улучшается вкус вина, и при этом сохраняется его фруктовый профиль.

Для усиления фруктового характера рекомендуется комбинация культур VINIFLORA® FROOTZEN® и VINIFLORA® CINE™.

Культуру VINIFLORA® CINE™ можно использовать как для ранней, так и поздней комбинированной или последовательной инокуляции.

Рисунок 1. Производство диацетила культурой VINIFLORA® CINE™ (в сравнении с VINIFLORA® CH35 и VINIFLORA® CH11), контроль без малолактической ферментации

Рисунок 2. Инокуляция VINIFLORA® CINE™ и VINIFLORA® OENOS в пино-блан (pH 3,4, алк. 13% об., TSO2 10 промилле). График демонстрирует разложение яблочной кислоты и сохранение  лимонной кислоты без поглощения культурой CINE™.

Поделиться