Решение VINIFLORA® CINE™ основано на использовании цитрат-негативного штамма Oenococcus oeni, предназначенного для малолактической ферментации без выделения диацетила (рисунок 1).
Продукт VINIFLORA® CINE™ был представлен в 2010 году в ответ на растущую популярность сбалансированных фруктовых вин.
VINIFLORA® CINE™ обеспечивают малолактическую ферментацию без образования типичных сливочных ароматов (рисунок 1). Другие малолактические бактерии производят диацетил из лимонной кислоты (рисунок 1). Однако культура VINIFLORA® CINE™ не может переработать кислоту в диацетил из-за отсутствия необходимых ферментов. То есть, культура является цитрат-негативной (рисунок 2).
VINIFLORA® CINE™ широко используются для деликатных видов белого вина, например, шардонне, где акцент стоит на структуре, балансе и свежести напитка.
Культура VINIFLORA® CINE™ также пользуется популярностью у производителей розовых вин. Она обеспечивает хороший баланс и постоянство характеристик, сохраняя при этом свежий фруктовый профиль.
В последние годы возрастает спрос на молодые красные вина со свежим фруктовым характером. Культура VINIFLORA® CINE™ идеально подходит для производства таких вин: за счёт малолактической ферментации улучшается вкус вина, и при этом сохраняется его фруктовый профиль.
Для усиления фруктового характера рекомендуется комбинация культур VINIFLORA® FROOTZEN® и VINIFLORA® CINE™.
Культуру VINIFLORA® CINE™ можно использовать как для ранней, так и поздней комбинированной или последовательной инокуляции.
