VINIFLORA® NOVA™

Новый подход к процессу малолактической ферментации вина в условиях малого содержания SO2. Одна культура для защиты продукта и ускорения процесса производства

Представленная решением VINIFLORA® NOVA™ культура Lactobacillus plantarum обеспечивает совершенно новый подход к малолактической ферментации. Благодаря VINIFLORA® NOVA™ малолактическая ферментация происходит как в течение, так и до спиртового брожения. Через 24 часа после внесения культуры VINIFLORA® NOVA™ в сусло можно добавлять дрожжи. Мы называем такой способ «обратной малолактической ферментацией».

В вине культура VINIFLORA® NOVA™ является гомоферментативной, т.е. она не образует уксусную кислоту из сахара. Поэтому продукт NOVA™ можно добавлять в сусло без риска возникновения летучей кислотности.

Решение VINIFLORA® NOVA™ идеально подходит для сусла с низким содержанием яблочной кислоты, где имеется высокий риск загрязнения молочнокислыми бактериями и возникновения летучей кислотности. VINIFLORA® NOVA™ завершает малолактическую ферментацию за 2-4 дня без возникновения летучей кислотности (рисунки 1 и 2).

Помимо прочего, внесение бактерий VINIFLORA® NOVA™ ускоряет процесс производства вина. Вино готово к стабилизации сразу же после спиртового брожения. Следует помнить, что спиртовое брожение завершается после малолактической ферментации, без риска появления летучей кислотности.

Обычная малолактическая ферментация приводит к незначительному росту pH. Однако благодаря VINIFLORA® NOVA™ этого не происходит. Малолактическая ферментация в сусле завершается без повышения pH (рисунок 2). Это помогает сохранить уровень pH в тёплых регионах, где высокий pH, как правило, является проблемой.

Дополнительное преимущество VINIFLORA® NOVA™ – способность усиливать фруктовый вкус и аромат, в частности, ягодные ноты (рисунок 3). Это означает, что бактерии VINIFLORA® NOVA™ не только обеспечивают невероятно быструю малолактическую ферментацию, но и, в целом, улучшают аромат вина.

Благодаря VINIFLORA® NOVA™ сусло и вино остаются чистыми – идеальное решение для вин без SO2 или с низким его содержанием

VINIFLORA® NOVA™ – культура с множеством преимуществ. Помимо быстрой малолактической ферментации, производства необходимых веществ, сохранения pH и улучшения аромата, VINIFLORA® NOVA™ обеспечивает эффективную биозащиту от вызывающих порчу микроорганизмов.

Контроль уксуснокислых бактерий – одна из актуальных задач виноделия. Борьба с этими микроорганизмами осложнена их стойкостью к SO2. Однако благодаря решению VINIFLORA® NOVA™ появляется возможность натуральным способом избавиться от уксуснокислых бактерий и, таким образом, от излишней летучей кислотности в вине. VINIFLORA® NOVA™ имеет подтверждённую эффективность по сдерживанию роста уксуснокислых бактерий (рисунок 4).

Кроме того, доказано, что с помощью VINIFLORA® NOVA™ в виноградном сусле достигается противогрибковый эффект (рисунок 5). Ботритис и другие виды плесени снижают качество вина из-за образования токсинов. Кроме этого, возникает риск остановки спиртового брожения. Поэтому при производстве вина появление плесневых грибов крайне нежелательно.

VINIFLORA® NOVA™ обеспечивает быструю и надёжную малолактическую ферментацию для получения чистого и ароматного вина.

VINIFLORA® NOVA™ – идеальное решение для виноделов, которые хотят производить вино с низким содержанием сульфитов либо полностью от них отказаться!

Поделиться