Продуктом VINIFLORA® CH16 представлена культура Oenococcus oeni, выделенная из крепкого красного вина. Продукт VINIFLORA® CH16 предназначен для малолактической ферментации вин крепостью до 16%, что указано в его названии.
Эта культура широко используются для обеспечения быстрой и стабильной малолактической ферментации красных вин из регионов с тёплым климатом крепостью 14–16% (рисунок 1). Культура CH16 производит умеренное количество диацетила, поэтому может использоваться для выдержанных вин.
CH16 хорошо взаимодействует с различными винными штаммами вида Saccharomyces cerevisiae.
CH16 отлично подходит для использования с такими красными винами, как каберне-совиньон, мерло, корвина, неббиоло, неро д’Авола, темпранильо, сира, гренаш, карменер и мальбек.
Культуру CH16 можно использовать как для ранней, так и поздней комбинированной или последовательной инокуляции.
