VINIFLORA® CH16 est une souche Oenococcus oeni isolée à partir de vin rouge fortement alcoolisé. VINIFLORA® CH16 a été sélectionné pour opérer la fermentation malolactique de vins pouvant titrer jusqu'à 16 % (v/v) d'alcool, d'où sa dénomination CH16.
CH16 est très largement utilisé dans les climats plus chauds pour les vins rouges titrant entre 14 et 16 % (v/v), ce qui permet d'obtenir une fermentation malolactique rapide et fiable (Figure 1). CH16 produit une quantité moyenne de diacétyle et peut donc être utilisé aussi avec les vins vieillis en fûts.
CH16 fonctionne très bien avec une grande variété de souches de levures œnologiques Saccharomyces cerevisiae.
CH16 fait partie des meilleures souches à utiliser avec les cépages rouges suivants : Cabernet Sauvignon, Merlot, Corvina, Nebiolo, Nero D’Avola, Tempranillo, Syrah, Grenache, Carmenere et Malbec.
CH16 peut être utilisé pour une co-inoculation précoce ou tardive et pour une inoculation séquentielle.
