VINIFLORA® CH16 é uma cepa isolada a partir do vinho tinto de alto teor alcoólico. VINIFLORA® CH16 foi selecionada para realizar a fementação malolática em vinhos com teor alcoólico de até 16% (v/v), por isso a denominação CH16.
CH16 é amplamente usada em climas mais quentes para vinhos tintos com um percentual alcoólico de 14–16% (v/v), resultando em fermentação malolática rápida e confiável (Figura 1). CH16 produz um nível médio de diacetil e pode também, portanto, ser usada em vinhos envelhecidos em barril.
CH16 funciona muito bem com uma ampla variedade de cepas de vinho Saccharomyces cerevisiae.
CH16 está entre as melhores cepas para uso com as seguintes variedades de tinto: Cabernet Sauvignon, Merlot, Corvina, Nebiolo, Nero D’Avola, Tempranillo, Syrah, Grenache, Carmenere e Malbec.
CH16 pode ser usada para co-inoculação precoce, co-inoculação tardia, além de inoculação sequencial.
