VINIFLORA® CH35

A solução rápida e confiável para fermentação malolática, com alto enxofre

VINIFLORA® CH35 é uma cepa Oenococcus oeni, selecionada para realizar a fermentação malolática em vinhos com até 45 ppm de SO2. A cepa é extremamente robusta e muito frequentemente é usada em vinhos que têm dificuldade em passar pela fermentação malolática.

VINIFLORA® CH35 produz grandes quantidades de diacetil, resultando em vinhos encorpados, com um caráter sofisticado e suave (Figura 1). Como o aroma amanteigado combina muito bem com vinhos tinto e branco envelhecido em barril, VINIFLORA® CH35 é a solução perfeita para fermentação malolática em barris. Nós sugerimos VINIFLORA® CH35 para o estilo Chardonnay clássico com corpo e aroma poderosos, e um retrogosto suave e balanceado.

Como a VINIFLORA® CH35 tem um desempenho muito bom em baixa temperatura e baixo pH; a cepa se adapta a vinhos de clima frio com um caráter rico e poderoso (Figura 2).

VINIFLORA® CH35 pode ser usada nas variedades tinto, rosé e branco, e é uma de nossas cepas mais apreciadas Oenococcus strains. VINIFLORA® CH35 é recomendada quando são esperadas condições difíceis para a fermentação malolática (alta concentração de SO2, combinada com baixo pH e baixa temperatura, por exemplo). 

VINIFLORA® CH35 pode ser usada para co-inoculação precoce, co-inoculação tardia, além de inoculação sequencial.

Figura 1. Produção de diacetil de CH35, comparada com CH11, CINE e um controle sem MLF a 16°C

Figura 2. Fermentação malolática com CH35 em vinho Chardonnay, com pH 3,3, 13,5% (v/v) de etanol, 30 ppm de SO2 e fermentado em baixa temperatura (15°C)

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