VINIFLORA® CH35

Эффективное решение для быстрой малолактической ферментации при высоком содержании серы.

Продуктом VINIFLORA® CH35 представлена культура Oenococcus oeni, предназначенная для малолактической ферментации в винах с содержанием SO2 до 45 промилле. Эта культура отличается высокой стойкостью и часто используется в условиях, когда малолактическая ферментация вина затруднительна.

VINIFLORA® CH35 производит большое количество диацетила, создавая изысканный, насыщенный и мягкий характер вина (рисунок 1). Поскольку сливочный аромат хорошо сочетается с выдержанными белыми и красными винами, VINIFLORA® CH35 прекрасно подходит для малолактической ферментации, происходящей в бочках. Мы рекомендуем продукт VINIFLORA® CH35 для классических вин типа шардонне с насыщенным вкусом и ароматом и ровным сбалансированным послевкусием.

Поскольку культура VINIFLORA® CH35 способна сохранять активность в условиях низких температуры и pH, она хорошо подходит для ярких и насыщенных вин из регионов с холодным климатом (рисунок 2).

Продукт VINIFLORA® CH35 можно использовать для красных, розовых и белых вин. Это одна из наиболее высоко ценимых культур Oenococcus компании Chr Hansen. VINIFLORA® CH35 рекомендуется для малолактической ферментации в сложных условиях (например, высокая концентрация SO2, низкие pH и температура). 

Культуру VINIFLORA® CH35 можно использовать как для ранней, так и поздней комбинированной или последовательной инокуляции.

Рисунок 1. Производство диацетила культурой CH35 (в сравнении с CH11, CINE) и контроль без малолактической ферментации при 16°C

Рисунок 2. Малолактическая ферментация шардонне с использованием штамма CH35 (pH 3,3, алк. 13,5% об., SO2 30 промилле, 15°C)

Поделиться