Для производства высококачественного марочного вина не достаточно вырастить хороший виноград необходимого сорта в соответствующих условиях. На протяжении всего процесса, от посадки саженца и до наполнения бокала, над созданием вина трудится армия невидимых микроорганизмов. Задача виноделов – контролировать этих микроскопических работников.
На всех стадиях культивирования винограда и производства вина свою важную роль играют различные микроорганизмы - бактерии, грибки и дрожжи.
Все живые организмы можно разделить на три категории:
- полезные,
- нейтральные и
- потенциально вредные
для обеспечения качества вина, а иногда и безопасности продукта.
Компания Chr. Hansen является первым и ведущим поставщиком микробиологических продуктов для виноградарства и виноделия. Наш опыт и знания помогают игрокам этой отрасли изучить микроорганизмы и понять их взаимодействие при производстве вина. Мы применяем свои знания для управления спиртовым и малолактическим брожением, чтобы полностью раскрыть потенциал натуральных дрожжевых и бактериальных культур, участвующих в ферментации и защите винограда, сусла и вина.
Биозащита в сфере виноделия
Биозащита в виноделии – один из ключевых проектов компании Chr. Hansen, в рамках которого предлагаются научные разработки для различных, зачастую разрозненных направлений виноделия: производителей биодинамических вин и органического винограда, традиционных виноделов и крупных винодельческих компаний.
Благодаря знаниям, полученным в процессе изучения микроорганизмов и ферментации, работа виноделов может быть оптимизирована уже с момента поступления винограда на производство.
Мы считаем, что особое внимание ферментации и микробиологическим процессам поможет передать естественные свойства винограда и создать высококачественное вино, произведенное экологичным способом.
Информация о виноделии
Этот сайт - источник информации для тех, кто хочет больше узнать о биозащите и микробиологических культурах для сусла и вина. Здесь вы найдете наиболее актуальную научную информацию по темам метагеномики виноградарства и виноделия, микробиологии, контроле процессов ферментации, использования бактерий Torulaspora, Kluyveromyces, Pichia, Saccharomyces, Oenococcus и Lactobacillus для ферментации, а также о защите продуктов с помощью натуральных живых микроорганизмов.
Под маркой VINIFLORA® компания Chr. Hansen представляет продукты, предназначенные для производителей вина и сидра.