Ферментированные напитки

Вино: Раскройте потенциал, созданный природой, с помощью культур VINIFLORA®

Для производства высококачественного марочного вина не достаточно вырастить хороший виноград необходимого сорта в соответствующих условиях. На протяжении всего процесса, от посадки саженца и до наполнения бокала, над созданием вина трудится армия невидимых микроорганизмов. Задача виноделов – контролировать этих микроскопических работников.

На всех стадиях культивирования винограда и производства вина свою важную роль играют различные микроорганизмы - бактерии, грибки и дрожжи.

Все живые организмы можно разделить на три категории:

  1. полезные,
  2. нейтральные и
  3. потенциально вредные

для обеспечения качества вина, а иногда и безопасности продукта.

Компания Chr. Hansen является первым и ведущим поставщиком микробиологических продуктов для виноградарства и виноделия. Наш опыт и знания помогают игрокам этой отрасли изучить микроорганизмы и понять их взаимодействие при производстве вина. Мы применяем свои знания для управления спиртовым и малолактическим брожением, чтобы полностью раскрыть потенциал натуральных дрожжевых и бактериальных культур, участвующих в ферментации и защите винограда, сусла и вина.

Биозащита в сфере виноделия

Биозащита в виноделии – один из ключевых проектов компании Chr. Hansen, в рамках которого предлагаются научные разработки для различных, зачастую разрозненных направлений виноделия: производителей биодинамических вин и органического винограда, традиционных виноделов и крупных винодельческих компаний.

Благодаря знаниям, полученным в процессе изучения микроорганизмов и ферментации, работа виноделов может быть оптимизирована уже с момента поступления винограда на производство.

Мы считаем, что особое внимание ферментации и микробиологическим процессам поможет передать естественные свойства винограда и создать высококачественное вино, произведенное экологичным способом.

Информация о виноделии

Этот сайт - источник информации для тех, кто хочет больше узнать о биозащите и микробиологических культурах для сусла и вина. Здесь вы найдете наиболее актуальную научную информацию по темам метагеномики виноградарства и виноделия, микробиологии, контроле процессов ферментации, использования бактерий Torulaspora, Kluyveromyces, Pichia, Saccharomyces, Oenococcus и Lactobacillus для ферментации, а также о защите продуктов с помощью натуральных живых микроорганизмов.

Под маркой Viniflora® компания Chr. Hansen представляет продукты, предназначенные для производителей вина и сидра.

На сайте приведены примерами использования микробиологических культур.

  • Инновационные, отмеченные наградами, специально отобранные культуры дрожжей: спиртовое брожение на качественно новом уровне.
  • Уникальные культуры винных бактерий с особыми свойствами
  • Высококачественные питательные вещества для малолактической ферментации
  • Рекомендации по применению микробиологических культур в различных ситуациях виноделия
  • Ясное понимание, как сохранить первоначальные качества вина, а также лучшие и наиболее полезные свойства в конечном продукте

Получите ответы на свои вопросы и другую информацию в области виноденлия, обратившись к сотрудникам Chr. Hansen или к нашим региональным партнёрам.

Пиво, сок и ферментированный чай: Ферментация. Новая технология. С использованием SmartBev™

Потребители все больше тяготеют к здоровому образу жизни, поэтому при выборе напитков отдают предпочтение тем, которые имеют в своем составе натуральные ингредиенты, а также отличаются полезными свойствами, необычными вкусами и высоким качеством. Безалкогольные/низкоалкогольные напитки могут удовлетворить спрос потребителей на продукты, которые можно было бы спокойно употреблять без вреда для здоровья. Однако для того, чтобы занять ведущие позиции в этой нише, такие продукты должны обладать оригинальным вкусом. 
Компания Chr. Hansen предлагает линейку SmartBev™, в которой представлены продукты NEER™ и Harvest LB-1, специально разработанные для использования при производстве безалкогольного/низкоалкогольного пива, ферментированных соков, чайных напитков и многого другого. Несмотря на то, что создание продуктов для производства ферментированных напитков — это новая сфера деятельности для компании Chr. Hansen, мы специализируемся на разработке инновационных решений для ферментации. Благодаря команде одних из самых высококвалифицированных специалистов по ферментации и крупнейшей в мире коллекции бактериальных культур мы можем максимально эффективно использовать наши инновационные концепции и ваши методы и технологии производства для создания безалкогольного пива, ферментированных соков и чайных напитков, которые обладают оригинальными вкусовыми качествами и соответствуют запросам потребителей. Ферментация. Новая технология: производство в промышленном масштабе. 

 

Поделиться