NEER™

Ферментация. Новая технология. С использованием продукта для повышения вкусовых качеств безалкогольного пива.

Новая задача, диктуемая рынком 

Учитывая тенденции к уменьшению калорийности продукции и снижению содержания в ней алкоголя, производители пива и безалкогольных напитков стремятся к созданию инновационных напитков на основе солода. Однако существует проблема, связанная с предвзятым отношением потребителей к вкусовым качествам безалкогольного пива. Согласно исследованию, проведенному компанией Mintel, лишь 27% потребителей пива в Германии и 34% потребителей пива в Испании считают, что низкоалкогольное/безалкогольное пиво по вкусовым качествам не уступает пиву полной крепости (с 4-6% алкоголя). Только чистый безалкогольный напиток с насыщенным вкусом, приготовленный только из четырех ингредиентов — воды, ячменя, хмеля и дрожжей — способен убедить даже самого взыскательного потребителя.

Решение от компании Chr. Hansen

Особым образом выделенный и отобранный штамм, используемый в продукте NEER™, преобразует моносахариды в определенные, желаемые ароматические и вкусовые составляющие, которые помогают добиться необходимых вкусовых качеств готового безалкогольного напитка. Наши специализированные замороженные дрожжи вносятся напрямую, поэтому не требуется их выращивание и упрощается их использование. Таким образом, планирование становится менее сложным, а производственный процесс оптимизируется, что снижает риски и повышает продуктивность. В результате получается не просто низкоалкогольный и низкокалорийный заменитель пива, а освежающий напиток с насыщенным вкусом, который несомненно заслуживает особого внимания.


Характеристики процессов ферментации: 

  • Усиление фруктовых нот во вкусе: высокое содержание эфиров и тиолов
  • Средняя выработка полисахаридов
  • Низкая выработка этанола

Пригодность для прямого внесения означает, что продукт NEER™ готов к использованию в любой нужный момент и может использоваться для производства низкоалкогольных и безалкогольных напитков.

Поделиться