Harvest LB-1

Ферментация. Новая технология. С использованием натуральной бактериальной культуры, улучшающей вкусовые качества, снижающей содержание сахаров и предназначенной для производства ферментированных соков и чайных напитков.


Новая задача, диктуемая рынком 

К чистым сокам предъявляется все больше требований касательно стоимости, калорийности и содержания сахара. Согласно исследованию, проведенному компанией Mintel, потребление чистого сока снизилось на 2% в странах Западной Африки и на 4% в странах Северной Америки. В то же время, возрастает популярность овощных соков, хотя потребители не привыкли к землистым нотам, которые могут быть ярко выражены во вкусе овощных соков. Потребители хотят иметь возможность наслаждаться любимыми вкусами в виде полезных, удобных и безопасных продуктов. 
Реализация комбучи и подобных настоек связана с такими сложностями, как ограниченный срок хранения этих напитков и риск неожиданного образования спиртов вследствие наличия в этих напитках посторонних примесей. Для безопасного масштабного производства ферментированных чайных напитков и удовлетворения растущего спроса потребителей необходимы разные режимы производства.
 

Решение от компании Chr. Hansen

Наши бактериальные культуры Harvest LB-1 способны удовлетворить потребности рынка в отношении производства ферментированных соков и чайных напитков. Выпускаемый в лиофилизированной форме, что обеспечивает возможность его прямого внесения, продукт Harvest LB-1 прост и безопасен в использовании, а также защищает ваши напитки от развития в них спиртовырабатывающих микроорганизмов. 

 

Основные преимущества Harvest LB-1

  • Поглощает сахар, добавляет слабые кислоты
  • Естественным образом защищает ваш продукт
  • Может появиться в ходе обычной ферментации вследствие наличия диких, потенциально спиртовырабатывающих микроорганизмов
  • Чистый и приятный ароматический профиль
  • Уменьшение выраженности землистых нот, которые являются нежелательными для потребителей
  • Сложный вкус 
  • Фруктовые терпены и эфиры, которым отдают предпочтение потребители
  • Контролируемая скорость ферментации
  • Неизменно высокий результат

Поделиться