Harvest LB-1

Fermentation. Redéfinie, avec une culture naturelle exhaustrice de goût et réductrice du sucre pour les jus et thés fermentés.


Défi sur le marché 

La catégorie des jus 100 % purs subit actuellement une pression en termes de prix et de valeur calorique en hausse du fait de leur teneur en sucre. Selon Mintel, la consommation de jus 100 % purs a baissé de 2 % en Europe de l’Ouest et de 4 % en Amérique du Nord. D’autre part, les jus de légumes gagnent en popularité, mais les consommateurs ne sont pas habitués aux saveurs terreuses qui peuvent être dominantes dans les jus de légumes. Les consommateurs recherchent les saveurs qu’ils aiment sous des formes bonnes pour la santé, pratiques et sûres à l’emploi. 
Le kombucha et d'autres infusions doivent faire face à d’autres difficultés liées à la durée de conservation avec le risque de contaminants créant une production d’alcool inattendue. Pour produire des thés fermentés en toute sécurité et à grande échelle et pour répondre à la demande croissante des consommateurs, il est nécessaire de se tourner vers des modes de production différents.
 

La solution. de Chr. Hansen

Nos cultures Harvest LB-1 répondent aux besoins des marchés des jus et des thés fermentés. Disponible sous forme lyophilisée pour inoculation directe, Harvest LB-1est d’un emploi simple et sûr et protège votre boisson contre la prolifération d’organismes producteurs d’éthanol. 

 

Avantages clés de Harvest LB-1

  • Consomme le sucre, ajoute une acidité moyenne
  • Protège naturellement votre produit
  • Peut se produire pendant la fermentation traditionnelle en raison d'organismes sauvages producteurs potentiels d'éthanol
  • Profil aromatique net et plaisant
  • Réduction des notes terreuses non souhaitées par les consommateurs
  • Complexité aromatique 
  • Terpènes et esters fruités, qui sont bons pour les consommateurs
  • Vitesse de fermentation contrôlable
  • Performance constante

Partager