NEER™

Fermentation. Redéfinie, avec une solution de brassage exhaustrice de goût pour la bière sans alcool.

Défi sur le marché 

Poussés par la tendance à une consommation réduite d’alcool et de calories, les brasseurs ainsi que les fabricants de sodas recherchent une nouvelle génération de boissons à base de malt.  Mais le défi à relever est la perception négative du goût des bières sans alcool. Selon Mintel, seulement 27 % des buveurs de bière allemands et 34 % des amateurs de bière espagnols estiment que le goût de la bière sans alcool ou faiblement alcoolisée est identique à celui d'une bière normale (degré d’alcool de 4 à 6 %).  Le consommateur le plus sceptique ne se laissera convaincre que par une boisson non alcoolisée qui offre des saveurs nettes apportées par quatre ingrédients seulement : eau, orge, houblon et levure.

La solution. de Chr. Hansen

La souche de culture, isolée et sélectionnée spécifiquement pour NEER™, est capable de convertir des monosaccharides en des composés aromatiques précis et recherchés pour vous aider à produire une boisson brassée sans alcool. Notre levure spéciale lyophilisée fait appel à une méthode d’inoculation directe qui rend la propagation inutile pour une plus grande facilité d'utilisation. Ce procédé réduit également la complexité de la planification et les temps morts du processus de production, ce qui minimise les risques et accroît la productivité. Le résultat obtenu ne se limite pas à un substitut de bière peu calorique, à faible teneur en alcool, c’est une boisson rafraîchissante au goût affirmé qui occupe une place à part entière dans de nombreuses occasions.


Caractéristiques de la fermentation : 

  • Goût fruité rehaussé : haut niveau d’esters et de thiols
  • Production moyenne de polysaccharides
  • Faible production d'éthanol

L'inoculation directe signifie que NEER™ est toujours prêt à l’emploi dès que nécessaire et qu’il peut servir à brasser des bières à faible teneur en alcool ou à fermenter des boissons sans alcool.

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