Harvest LB-1

Fermentación. Redefinida con un cultivo natural que mejora el sabor y reduce el azúcar en el zumo fermentado y el té.


Desafío del mercado 

El zumo 100 % es una categoría sometida a gran presión en cuanto al precio y al contenido cada vez mayor de azúcar y calorías. Según Mintel, el zumo 100 % ha disminuido un 2 % en Europa occidental y un 4 % en Norteamérica. Al mismo tiempo, está aumentando la popularidad de los zumos vegetales, pero los consumidores no están acostumbrados a ciertos sabores a tierra que pueden resultar fuertes en esos zumos. Desean los sabores que les gustan en formatos sanos, cómodos y seguros. 
La kombucha y otras infusiones plantean dificultades por su vida útil, pues existe el riesgo de que los contaminantes creen una producción imprevista de alcohol. Para producir tes fermentados seguros a gran escala y atender la demanda creciente de los consumidores, se necesitan diferentes modos de producción.
 

La solución de Chr. Hansen

Nuestros cultivos Harvest LB-1 satisfacen las necesidades del mercado de zumos fermentados y tes. Disponible en un formato liofilizado para inoculación directa, Harvest LB-1 es fácil y seguro de usar y protege las bebidas del desarrollo de organismos productores de alcohol. 

 

Beneficios clave de Harvest LB-1

  • Consume azúcar, añade ácidos suaves.
  • Protege su producto de forma natural.
  • Puede darse durante la fermentación tradicional por organismos silvestres potencialmente productores de alcohol.
  • Perfil organoléptico limpio y agradable.
  • Reducción de las notas a tierra, que los consumidores no desean.
  • Complejidad de sabores. 
  • Terpenos y ésteres frutales, que son deseables para los consumidores.
  • Velocidad de fermentación controlable.
  • Comportamiento uniforme.

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