VINIFLORA® CH35

实现高硫含量苹果酸乳酸发酵的快速且可靠的解决方案

VINIFLORA® CH35是一种精选酒类酒球菌株,用于在SO2浓度高达45 ppm的葡萄酒中进行酒精发酵。该种菌株极为强壮活跃,常用于难以进行苹果酸乳酸发酵的葡萄酒中。

VINIFLORA® CH35可产生大量丁二酮,酿造出带有精致柔和特性的重酒体葡萄酒(图1)。鉴于黄油芳香与木桶陈酿白葡萄和红葡萄酒十分搭配,因此VINIFLORA® CH35是在木桶中进行苹果酸乳酸发酵的理想产品。我们建议将VINIFLORA® CH35用于经典的霞多丽品种,酿造酒体厚重、芳香浓郁、口感柔和平衡的葡萄酒。

VINIFLORA® CH35适用于低温和低pH值环境,因此该菌株适合凉爽气候产区的葡萄酒,可带来饱满和厚重的特征(图2)。

VINIFLORA® CH35适用于红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒,并且是最受欢迎的酒球菌株之一。建议在需要乳酸发酵的恶劣条件下使用VINIFLORA® CH35(例如在低pH值、低温且高含量SO2的情况下)。 

VINIFLORA® CH35可用于早期混合接种、晚期混合接种和顺序接种。

图1.在温度为16 °C且无苹果酸乳酸发酵的控制下,CH35产生的丁二酮与CINECH11的对比

图2.在霞多丽葡萄酒中使用CH35进行苹果酸乳酸发酵,pH值为3.3、酒精浓度为13.5% (v/v)、SO2浓度为30 ppm、发酵温度为15°C低温

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