VINIFLORA® CH11

Fermentação malolática rápida e confiável em vinho de baixo pH e de baixa temperatura!

VINIFLORA® CH11 é um Oenococcus oeni isolado de vinhos de clima frio. VINIFLORA® CH11 foi especificamente selecionado para vinhos fermentados em baixas temperaturas e com pH baixo. No entanto, VINIFLORA® CH11 também pode ser usado em vinhos com pH moderado, nos quais proporcionada fermentação malolática de alta velocidade.

Baixo pH corresponde à acidez elevada, conhecida por matar ou inativar as bactérias maloláticas. No entanto, VINIFLORA® CH11 é muito robusto quando se trata do pH e pode desempenhar uma fermentação malolática rápida e confiável em vinhos com baixo pH (Figura 1). Frequentemente, baixo pH corresponde a clima frio e, portanto, baixa temperatura. Felizmente, a atividade malolática forte de VINIFLORA® CH11 resiste a baixas temperaturas.

VINIFLORA® CH11 é uma ferramenta incrível para vinicultores em climas frios que se esforçam para alcançar a fermentação malolática em vinhos com baixo pH.

VINIFLORA® CH11 produz quantidades baixa a média de diacetil, mantendo os vinhos magros e elegantes.

VINIFLORA® CH11 é uma bactéria malolática favorecida para vinhos brancos. No entanto, nos últimos anos os vinicultores também passaram a gostar de usar VINIFLORA® CH11 em vinhos tintos para obter uma fermentação malolática de alta velocidade (Figura 2).

VINIFLORA® CH11 dá a você velocidade e uma fermentação malolática confiável, mesmo em vinhos com baixo pH. 

VINIFLORA® CH11 pode ser usado para co-inoculação precoce, co-inoculação tardia, além de inoculação sequencial (Figuras 1 e 2).

Figura 1. Fermentação malolática com VINIFLORA® CH11 em Chardonnay (pH 3,0 e temperatura 16°C). Inoculação sequencial

Figura 2. Co-inaculação tardia de VINIFLORA® CH11 em Merlot, França (2013), pH 3,4

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