VINIFLORA® CH11

Fermentation malolactique rapide et fiable des vins à faible pH et à basse température

VINIFLORA® CH11 est une bactérie Oenococcus oeni isolée dans des vins issus de régions à climat frais. VINIFLORA® CH11 a été sélectionné spécifiquement pour les vins fermentés à basse température et à faible pH. Il est toutefois possible d'utiliser aussi VINIFLORA® CH11 dans les vins à pH modéré afin d'obtenir une fermentation malolactique à grande vitesse.

Un faible pH correspond à une acidité élevée, laquelle est connue pour tuer ou inactiver les bactéries malolactiques. Cependant, VINIFLORA® CH11 est d'une grande fiabilité en ce qui concerne le pH et est capable de produire une fermentation malolactique rapide et fiable dans les vins à faible pH (Figure 1). Un faible pH correspond souvent à un climat frais et donc à une basse température. Heureusement, l'activité malolactique forte de VINIFLORA® CH11 permet aussi de supporter des températures basses.

VINIFLORA® CH11 est un outil formidable pour les vinificateurs travaillant sous des climats frais et luttant pour obtenir une fermentation malolactique avec des vins à faible pH.

VINIFLORA® CH11 produit des quantités faibles à moyennes de diacétyle, ce qui permet de conserver un vin tendu et élégant.

VINIFLORA® CH11 compte parmi les bactéries malolactiques privilégiées pour les vins blancs. Toutefois, les vinificateurs tendent depuis ces dernières année à utiliser aussi VINIFLORA® CH11 dans les vins rouges afin d'obtenir une fermentation malolactique ultrarapide (Figure 2).

VINIFLORA® CH11 vous procure une fermentation malolactique rapide et fiable, même avec des vins à faible pH. 

VINIFLORA® CH11 peut être utilisé pour une co-inoculation précoce ou tardive et pour une inoculation séquentielle. (Figure 1 et Figure 2).

Figure 1. Fermentation malolactique avec VINIFLORA® CH11 dans le chardonnay (pH 3,0 et température de 16 °C). Inoculation séquentielle

Figure 2. Co-inoculation tardive de VINIFLORA® CH11 dans du merlot, en France (2013), pH 3,4

Partager