VINIFLORA® CH11

Fermentación maloláctica rápida y fiable en vino a baja temperatura y con bajo pH

VINIFLORA® CH11 es una bacteria Oenococcus oeni aislada en vinos de climas frescos. VINIFLORA® CH11 se seleccionó específicamente para vinos fermentados a baja temperatura y con bajo pH. Sin embargo, VINIFLORA® CH11 también puede usarse en vinos de pH moderado, donde provocará una fermentación maloláctica a alta velocidad.

El pH bajo corresponde a una gran acidez, que se sabe que elimina o desactiva las bacterias malolácticas. No obstante, VINIFLORA® CH11 es muy robusta en lo relativo al pH y puede llevar a cabo una fermentación maloláctica rápida y fiable en vinos de pH bajo (figura 1). Con frecuencia, el pH bajo corresponde a un clima fresco y, por lo tanto, a una temperatura baja. Por fortuna, la fuerte actividad maloláctica de VINIFLORA® CH11 también puede soportar una temperatura baja.

VINIFLORA® CH11 es una herramienta asombrosa para los vinicultores de climas frescos que tienen problemas para lograr la fermentación maloláctica en vinos de pH bajo.

VINIFLORA® CH11 produce cantidades entre bajas y moderadas de diacetilo, lo que mantiene los vinos escuetos y elegantes.

VINIFLORA® CH11 es una bacteria maloláctica con gran aceptación para vinos blancos. Sin embargo, en los últimos años los vinicultores también se han decidido a usar VINIFLORA® CH11 en tintos para lograr una fermentación maloláctica a alta velocidad (figura 2).

VINIFLORA® CH11 aporta velocidad y fermentación maloláctica fiable, incluso con vinos de pH bajo. 

VINIFLORA® CH11 puede utilizarse para coinoculación temprana o tardía y para inoculación secuencial (figuras 1 y 2).

Figura 1. Fermentación maloláctica con VINIFLORA® CH11 en un chardonnay (pH 3,0 y temperatura de 16 °C). Inoculación secuencial.

Figura 2. Coinoculación tardía de VINIFLORA® CH11 en un merlot francés (2013), pH 3,4.

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