Défi du marché
Il faut du temps et de la vigilance pour construire une marque forte, mais tous les efforts peuvent être remis en cause par le moindre défaut de qualité d'un seul millésime.
La plupart du temps, les pratiques de vinification privilégient en premier choix le recours à des doses élevées de sulfites (dioxyde de soufre ou SO2) pour éviter la prolifération de micro-organismes indésirables entraînant des défauts de saveur.
Mais si les sulfites semblent intéressants pour leurs propriétés anti-oxydantes et antibactériennes, les consommateurs rejettent de plus en plus les vins contenant des sulfites car ils ne veulent pas de produits chimiques.
En effet, les sulfites ont un impact sur la santé chez environ 10 % de l'ensemble des consommateurs. Il s'agit généralement d'irritations mineures, mais les réactions peuvent être sévères dans certains cas, notamment chez les asthmatiques.
La solution Chr. Hansen
Les cultures Viniflora® permettent aux vinificateurs d'améliorer la qualité de leur vin d'une année sur l'autre tout en respectant son caractère, permettant ainsi à la marque de rester au top. Mais c'est aussi une solution efficace pour réduire/supprimer les sulfites présents dans le vin, offrant ainsi la possibilité aux viticulteurs de répondre aux souhaits des consommateurs demandant des vins plus naturels et d'être en phase avec la tendance mondiale en faveur d'une diminution des agents chimiques/de conservation.
En utilisant les levures et les bactéries sélectionnées de la gamme Viniflora®, il devient donc possible de produire des vins contenant peu ou pas de SO2 , sans pour autant compromettre la qualité du produit et en réduisant nettement l'acidité volatile indésirable.
