Levures de spécialité pour une vinification sophistiquée

Les vinificateurs les plus sophistiqués les apprécient. Découvrez la nouvelle frontière dans le domaine des levures et produisez des vins possédant cette touche sauvage naturelle.

Pour les vinificateurs cherchant à se rapprocher d'une fermentation alcoolique spontanée

Nous proposons une gamme exclusive de levures de spécialité, connues sous le nom de produits non-Saccharomyces, destinées aux jus de raisin, moûts et vins originaires de différentes régions vinicoles dans le monde.

Chr. Hansen a été la première société à étudier les caractéristiques prometteuses de l'espèce 'non-Saccharomyces cerevisiae' en vinification. Nos produits sont l'aboutissement d'un travail méticuleux et patient, effectué par notre équipe de chercheurs dans le domaine du vin. Elle étudie la population de levures présentes dans le jus de raisin et le moût des vins et sélectionne les meilleures d'entre elles.

L'idée de départ est très simple : sachant que les vins ayant passé par un stade de fermentation alcoolique sauvage offrent une complexité plus riche, tant en bouche qu'au niveau de leurs arômes, comment procurer aux vinificateurs de nouveaux outils innovants pour une "fermentation alcoolique spontanée" dans des conditions sûres et contrôlées ?

Dix ans après notre première découverte,

Chr. Hansen propose désormais 4 produits différents dans notre gamme de levures de vinification pour aider les vinificateurs à initier la pré-fermentation :

Pour commencer, trois produits composés de souches pures peuvent être inoculés comme levures de pré-fermentation dans le jus/moût de raisin pour initier la fermentation alcoolique. Il faut ensuite ajouter la levure classique de l'espèce Saccharomyces cerevisiae que préfère le vinificateur. 

Notre gamme de levures de spécialité apporte une note distinctive aux vins, aidant les vinificateurs à différencier leur production de celle de leurs concurrents. Après 10 ans de présence, nous constatons que la communauté des vinificateurs s'intéresse énormément aux levures de spécialité. 

Qu'il s'agisse de producteurs de vins naturels ou de grandes entreprises vinicoles, le concept de sélection et d'utilisation de plusieurs populations de levures parmi différentes espèces est maintenant perçu comme un champ d'investigation très intéressant pour les vinificateurs sophistiqués.

Nos produits 'non-Sacch.' sont utilisés avec succès par les vinificateurs depuis 2003. Un nombre croissant de vins primés à l'échelle internationale ont été réalisés en utilisant notre gamme de levures et de bactéries VINIFLORA®

Toutes nos levures peuvent être utilisées pour la viticulture biologique. Pour en savoir plus, cliquez sur l'adresse web indiquée en bas de cette page.

Découvrez comment les levures de spécialité VINIFLORA® peuvent contribuer à une bioprotection de vos moûts, à une conversion des précurseurs d'arômes et leur apporter des notes plus complexes et élégantes.

Consultez le statut des levures de spécialité de Chr. Hansen : adaptées à la viticulture biologique en Europe et aux Etats-Unis.

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