CONCERTO™ est une souche spécifique de Lachancea thermotolerans qui a été sélectionnée dans un pays méditerranéen pour ses propriétés uniques. Cette solution microbienne naturelle peut aider à accroître l'acidité totale du vin.
Commercialisée en 2012, CONCERTO™ est une souche Lachancea thermotolerans pure qui est idéale pour les vins produits sous des climats chauds. Elle produit de l'acide lactique qui donne aux vins de la rondeur et une acidité équilibrée, ce qui se traduit par une plus grande fraîcheur.
Outre l'action sur la fraîcheur, la complexité aromatique est également améliorée par l'utilisation de CONCERTO™ puisque c'est la première levure à démarrer la fermentation alcoolique.
CONCERTO™ est également capable de produire de l'isobutyrate d'éthyle, en combinant l'éthanol et l'acide isobutyrique. Cette molécule est connue pour être un des composants majeurs de l'arôme de fraise fraîche.
Son utilisation est donc indispensable avant l'inoculation de votre levure habituelle si vous produisez des vins rouges, rosés ou blancs dans une région chaude ou très chaude. Dosage parfait : 25 g/hl ; 2 à 3 jours de fermentation avant la seconde inoculation.