MERIT™ est une levure Saccharomyces cerevisiae rapide et stable, nécessitant peu d'azote et produisant peu de SO2, ce qui est idéal pour la fermentation de vins rouges de climats chauds (Figure 1). MERIT™ donne des vins frais et gouleyants et constitue un choix parfait pour une utilisation avec nos levures and non-Saccharomyces, telles que PRELUDE™, CONCERTO™ et FROOTZEN®. En raison de sa faible production de SO2, MERIT™ crée également un environnement favorable pour la fermentation malolactique.
MERIT™ a été sélectionné dans un climat chaud et possède donc une grande tolérance à l'alcool (jusqu'à 16 % vol.). Le réchauffement climatique a entraîné une augmentation de la teneur en sucre des raisins dans de nombreuses régions du monde et MERIT™ conquiert les cœurs et les esprits pour ses capacités suivantes :
- finaliser la fermentation alcoolique même dans des conditions difficiles, tout en évitant de nombreux problèmes ;
- apporter la complexité demandée pour le corps et le bouquet des vins rouges.
MERIT™ est utilisé dans le monde entier et notamment dans la vallée du Rhône, le Languedoc et le Bordelais en France, dans les régions d'Amarone, de Toscane et du Piémont en Italie, dans le Douro ou la Rioja en Espagne. De plus, de nombreux grands vins de Californie, d'Australie ou d'Afrique sont élaborés à l'aide de cette levure de haute qualité.
Figure 1. Profil de fermentation de MERIT™ dans le merlot d'Afrique du Sud (2014)
