MERIT™

Seleccionada teniendo en cuenta las consecuencias del calentamiento global, esta cepa puede lograr la fermentación alcohólica en vinos de alta graduación o durante la segunda fermentación alcohólica en los vinos espumosos.

MERIT™ es una levadura fermentativa Saccharomyces cerevisiae rápida y estable con unas necesidades bajas de nitrógeno y una producción baja de SO2, que resulta ideal para la fermentación de vinos tintos en climas templados (figura 1). MERIT™ aporta frescura a los vinos y es perfecto para su uso con nuestras levaduras no Saccharomyces, como PRELUDE™, CONCERTO™ y FROOTZEN™. Gracias a su baja producción de SO2, MERIT™ también garantiza un medio favorable para la fermentación maloláctica.

MERIT™ ha sido seleccionada en un clima templado, por lo que presenta una gran tolerancia al contenido alcohólico elevado (hasta el 16% en volumen). El calentamiento global ha aumentado la concentración de azúcares en la uva en múltiples zonas del mundo, y MERIT™ está conquistando a la gente por su capacidad para:

  • terminar la fermentación alcohólica incluso en condiciones adversas, al tiempo que evita muchos problemas;
  • dar la complejidad buscada tanto en el cuerpo como en el bouquet de los vinos tintos.

MERIT™ se utiliza por todo el mundo en zonas como el valle del Ródano, Languedoc y Burdeos en Francia, Toscana, Piamonte y Valpolicella (amarone) en Italia, o Ribera del Duero y Rioja en España. Además de ellos, muchos vinos de gama alta de California, Australia o Sudáfrica se construyen sobre esta levadura de alta calidad.

Figura 1. Perfil de la fermentación de MERIT™ en un merlot sudafricano (2014).

Compartir