La levadura fue escogida de entre la colección existente en el Agricultural Research Council de Sudáfrica. Además de ofrecer la posibilidad de que la inoculación directa aligere la carga de trabajo en la elaboración del vino, JAZZ™ potencia la expresión de la tierra al tiempo que optimiza el rendimiento de la fermentación.
- Proporciona una fermentación fiable incluso a temperatura baja (12 °C).
- Garantiza una compatibilidad excelente con la las bacterias malolácticas.
Ventajas de la inoculación directa con DVS®
- Garantiza rendimientos de fermentación y perfiles organolépticos equivalentes a los obtenidos cuando se produce rehidratación o aclimatación.
- Elimina las molestias relacionadas con una rehidratación o aclimatación de precaución:
- Limpieza de recipientes y útiles de agitación.
- Agua no clorada.
- Temperatura ajustada.
- Respeto de los tiempos marcados.
- Respeto de las operaciones de agitación.
- Organización y utilización de mano de obra en la temporada alta de las actividades vinícolas.
- Ahorra tiempo y mano de obra en general.
«Todos los enólogos destacan que los productores no rehidratan la levadura de la forma adecuada».
La Vigne, n.º 299, julio-agosto de 2017, Marion Mazebea
