MELODY™ es una mezcla de tres levaduras: Kluyveromyces thermotolerans, Torulaspora delbrueckii para el toque silvestre y una cepa de Saccharomyces cerevisiae seleccionada para tomar la iniciativa durante la fermentación alcohólica y terminar el consumo de azúcares incluso en vino de alta graduación.
En vinos blancos, MELODY™ aporta sabor a frutas tropicales y una intensidad aromática general, que se combinan con una sensación en boca redonda y equilibrada. MELODY™ también puede utilizarse con vinos tintos, donde las notas frutales y a especias serán más pronunciadas.
MELODY™ está entre los mejores productos disponibles en el mercado para gestionar la fermentación de los vinos de calidad superior, como chardonnay, chenin y sauvignon-blanc, pero también en variedades de uvas tintas, como cabernet-sauvignon, merlot, tempranillo o syrah.
El producto suele asociarse a menudo con los siguientes cultivos malolácticos:
- VINIFLORA® CINE™, cuando los fabricantes no desean los típicos aromas cremosos o mantecosos que se relacionan con la fermentación maloláctica.
- VINIFLORA® CH35, cuando buscan esos aromas malolácticos típicos.