MELODY™ est un mélange de 3 levures : Kluyveromyces thermotolerans, Torulaspora delbrueckii pour la touche sauvage et une souche Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour prendre le contrôle pendant la fermentation alcoolique et terminer la consommation des sucres, même dans les vins fortement alcoolisés.
En ce qui concerne les vins blancs, MELODY™ apporte les arômes de fruits tropicaux et une intensité aromatique globale, associée à la rondeur et l'équilibre pour la longueur en bouche. MELODY™ peut aussi être utilisé pour les vins rouges afin de leur conférer des notes fruitées et épicées plus prononcées.
MELODY™ compte parmi les meilleurs produits disponibles sur le marché pour la gestion des fermentations de vins haut de gamme : cépages Chardonnay, Chenin et Sauvignon-Blanc, mais aussi cépages rouges tels que Cabernet-Sauvignon, Merlot, Tempranillo et Syrah.
Le produit est très souvent associé aux cultures malolactiques suivantes :
- VINIFLORA® CINE™, lorsque les vinificateurs ne veulent pas des arômes de beurre et de crème associés à la fermentation malolactique.
- VINIFLORA® CH35, lorsque les vinificateurs recherchent ces arômes malolactiques typiques.