MERIT™是一种用于快速、稳定发酵的酿酒酵母，所需的氮含量少，亚硫酸盐(SO2)产量少，适合在温暖气候下用于红葡萄酒发酵（图1）。MERIT™能酿造清爽和清新型葡萄酒，并且可与我们的非酿酒酵母搭配使用，例如PRELUDE™、CONCERTO™和FROOTZEN®。由于MERIT™的亚硫酸盐(SO2)产量少，因此可为苹果酸乳酸发酵创造有利环境。
MERIT™菌种选自温暖地区，因此具有较高的耐酒精度（高达16% vol.）。随着全球气候变暖，全世界多地葡萄中的糖分增加，MERIT™深得人心的原因在于其具备以下功能：
- 在恶劣条件下，仍可完成酒精发酵，同时避免许多问题
- 为红酒的酒体和酒香赋予所需的层次感。
MERIT™在世界各地应用广泛，例如：法国的罗纳河谷、朗格多克、波尔多；意大利的阿玛罗尼、托斯卡纳、皮埃蒙特；西班牙的杜罗河谷或里奥哈。除了上述地区，许多来自加利福尼亚、澳大利亚或南非的高级葡萄酒也采用了此种高品质酵母。
图1.南非梅洛2014年份酒中的MERIT™发酵曲线