MERIT™

选择时考虑到全球变暖的后果,该菌株能够实现高酒精含量葡萄酒中的酒精发酵或起泡酒中的第二次酒精发酵!

MERIT™是一种用于快速、稳定发酵的酿酒酵母,所需的氮含量少,亚硫酸盐(SO2)产量少,适合在温暖气候下用于红葡萄酒发酵(图1)。MERIT™能酿造清爽和清新型葡萄酒,并且可与我们的非酿酒酵母搭配使用,例如PRELUDE™、CONCERTO™和FROOTZEN™。由于MERIT™的亚硫酸盐(SO2)产量少,因此可为苹果酸乳酸发酵创造有利环境。

MERIT™菌种选自温暖地区,因此具有较高的耐酒精度(高达16% vol.)。随着全球气候变暖,全世界多地葡萄中的糖分增加,MERIT™深得人心的原因在于其具备以下功能:

  • 在恶劣条件下,仍可完成酒精发酵,同时避免许多问题
  • 为红酒的酒体和酒香赋予所需的层次感。

MERIT™在世界各地应用广泛,例如:法国的罗纳河谷、朗格多克、波尔多;意大利的阿玛罗尼、托斯卡纳、皮埃蒙特;西班牙的杜罗河谷或里奥哈。除了上述地区,许多来自加利福尼亚、澳大利亚或南非的高级葡萄酒也采用了此种高品质酵母。

图1.南非梅洛2014年份酒中的MERIT™发酵曲线

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