В Средиземноморском регионе отобран особый штамм дрожжей Lachancea thermotolerans, обладающий уникальными свойствами повышения кислотности вина натуральным способом.
Представленное в 2012 году решение CONCERTO™ – это чистый штамм дрожжей Lachancea thermotolerans, который идеально подходит для вин из тёплых регионов. Он производит молочную кислоту, придавая напитку округлый, сбалансированный и свежий характер.
Кроме того, при использовании культуры CONCERTO™ для начала спиртового брожения более сложным становится аромат.
CONCERTO™ также производит этилизобутират (сочетание этанола и изомасляной кислоты). Как известно, это вещество является одним из основных компонентов, отвечающих за свежий клубничный аромат.
Этот продукт рекомендуется для использования перед инокуляцией обычных дрожжей. Он будет полезен в производстве красного, розового или белого вина в условиях тёплого климата. Оптимальная дозировка: 25 г/гектолитр; 2-3 дня ферментации перед повторным внесением