Основываясь на глубоких знаниях в области молочнокислых бактерий и контроля процесса ферментации, мы создали ряд малолактических культур для виноделия, которые включают штамм бактерий Oenococcus oeni и Lactobacillus plantarum.
Идея наша проста: процессы выращивания винограда и спиртового брожения поставлены на высокий уровень. Однако работу виноградарей и виноделов может испортить недостаточный контроль малолактической ферментации.
Серия культур Viniflora® включает несколько штаммов и охватывает основные потребности виноделов, которые были выявлены в ходе диалога с представителями отрасли и исследований актуальных тенденций рынка.
Сложные ароматы, отражающие разнообразие вин
Культуры Viniflora® помогают модулировать количество диацетила, возникающего в процессе малолактической ферментации - от минимального (с CINE™) до максимально возможного (с культурой CH35), что придаёт вину дополнительные оттенки и делает его вкус более многогранным.
Кроме того, виноделы могут выбрать культуру в зависмости от того профиля вкуса, который хотят получить, например, усилив фруктовую ноту в красном, розовом или белом вине с помощью культур NOVA™, CINE™, CH16 и OENOS™ 2.0. Такое моделирование вкуса - естественный процесс, основанный на свойствах (или их отсутствии) отобранных штаммов преобразовывать присутствующие в вине вещества, отвечающие за его вкус.
Эффективное решение для получения оригинального вина с низким содержанием серы
Штамм CINE™ широко используется в производстве белого и розового вина для контроля малолактической ферментации без влияния на профиль вкуса вина. Теперь виноделам доступны вторичная ферментация, которая традиционно не возможна без малолактической ферментации: розовое или белое вино с фруктовым вкусом из винограда сортов совиньон-блан, рислинг и вионье.
В результате вино стабилизируется культурами бактерий, а не сульфитами, которые применяются для подавления роста нежелательных микроорганизмов.
Высококонцентрированный продукт, который обеспечивает эффективную биозащиту и оптимизирует процесс ферментации
Решение Chr. Hansen предлагает виноделам эффективное решение для контроля малолактической ферментации: высококачественные культуры прямого внесения по технологии DVS®. Штаммы серии Viniflora® имеют широкий спектр применения: от сложных винных материалов, полученных в холодном климате и используемых для производства игристых вин, до вин с высоким содержанием алкоголя из экстремально жарких регионов. В любом случае, ключевым фактором успеха является контроль скорости малолактической ферментации. Для случаев, когда требуется ускорить процесс, мы можем предложить культуры CH11, OENOS™ 2.0, CH16 и NOVA™, а для ситуаций, требующих медленной ферментации, идеально подойдут продукты CH35 и CINE™.
