Dans les vins blancs

Vin ample ou gouleyant et aigu, en fonction de vos idées. Nous avons la boîte à outils pour obtenir le résultat voulu !

On peut obtenir des vins blancs amples en utilisant en premier lieu le produit PRELUDE™ (levure pure Torulaspora delbrueckii), puis MELODY™, un des sous-produits de levure les plus admirés pour l'élaboration de vins complexes et haut de gamme avec le cépage Chardonnay, et terminer par une fermentation malolactique à l'aide de CH35 ou d'OENOS™.

Pour obtenir des vins blancs brillants exprimant des arômes de fruits, on peut utiliser FROOTZEN® , une levure Pichia kluyveri, avant d'utiliser une souche de Saccharomyces comme JAZZ™, puis continuer avec CINE™ pour gérer la conversion de l'acide malique en acide lactique sans produire les arômes laitiers typiques. Le vin est par conséquent stabilisé (via la consommation totale de l'acide malique) et le taux de sulfites peut être réduit au minimum à l'instar du taux de sulfites dans les vins rouges.

Si vous voulez des exemples de ce que nous pouvons apporter aux vins blancs, téléchargez notre brochure sur les vins de cépage Chardonnay qui présente notre boîte à outils VINIFLORA® et explique comment nos produits peuvent aider à obtenir le résultat souhaité d'un vin de chardonnay.

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