Vinhos brancos encorpados podem ser obtidos, usando-se PRELUDE™ (produto de levedura puro Torulaspora delbrueckii), seguido por MELODY™, um dos produtos de levedura mais admirados pelos vinhos Chardonnay complexos, de alta qualidade, terminando com a fermentação malolática, usando CH35 ou OENOS™.
Vinhos brancos claros, que expressam a fruta, pode ser obtidos, usando-se FROOTZEN® levedura Pichia kluyveri, antes de usar uma cepa Saccharomyces strain como JAZZ™, seguida por CINE™ para gerenciar a conversão de ácido málico em lático sem produzir os típicos sabores de produtos lácteos. Portanto, o vinho é melhor estabilizado (por meio do consumo total do ácido málico) e o nível de sulfitos pode ser reduzido para níveis mínimos semelhantes ao nível de sulfitos nos vinhos tintos.
Para alguns exemplos de como nós podemos ajudar com vinhos brancos, faça o download da nossa brochura sobre vinhos Chardonnay e como nossa caixa de ferramentas VINIFLORA® pode ajudar a garantir o resultado final esperado de um Chardonnay.