Lorsque nous avons lancé les premiers produits lyophilisés VINIFLORA® prêts à l'emploi pour un ensemencement direct dans le vin, nos premiers clients étaient les producteurs de vins rouges les plus réputés ou emblématiques en Europe et aux Etats-Unis et appliquaient un principe célèbre : "Si nous pouvons le rendre plus sûr pour nos clients, nous devons le faire."
De fait, les vins deviennnent plus sûrs en utilisant les cultures œnologiques VINIFLORA®, puisque nous avons sélectionné des souches naturelles qui sont incapables de produire de l'histamine, de la putrescine et d'autres amines biogènes pendant la fermentation malolactique. Les bactéries sauvages spontanées peuvent produire une concentration élevée d'amines biogènes, en particulier d'histamine, de putrescine et de cadavérine pendant la fermentation malolactique. L'équipe d'experts de Chr. Hansen sait comment éviter ce problème.
Aujourd'hui, notre expertise dans la minimisation de la production d'histamine est renommée dans le monde entier, et nous avons aidé plusieurs entreprises vinicoles de différents pays à définir parfaitement leur programme de fermentation pour éviter la production d'histamine, pour ne citer qu'une seule amine.
Cette expertise technique permet actuellement de répondre à la demande des consommateurs de certaines régions du monde, notamment en Europe du Nord. De plus en plus de consommateurs sont conscients des effets de l'histamine lorsqu'ils boivent une quantité de vin modérée. Le syndrome du visage rouge, accompagné parfois de maux de tête bénins, est un exemple des symptômes associés à la présence d'amines biogènes, et l'alcool contenu dans un verre de vin peut potentialiser l'absorption et les effets de l'histamine même si son taux est faible.
