降低组胺

从以往来看,使用科汉森VINIFLORA®酿酒菌主要为了确保葡萄酒成品中的组胺产量最小。

当我们推出首批VINIFLORA®冷冻干燥的直投式产品时,我们最初的顾客是一些在欧洲与美国最著名(有时是最具标志性)的红葡萄酒酿酒厂,他们都坚持一项广为人知的原则:“如果我们能为客户提供更高的安全性,那我们必须这样做”。

的确,使用VINIFLORA®酿酒菌菌种酿造的葡萄酒更安全,因为我们采用了源于自然的精选菌株,不会在苹果酸乳酸发酵期间产生组胺、腐胺及一些其他生物胺。天然野生细菌可能会在苹果酸乳酸发酵期间产生高浓度的生物胺,尤其是组胺、腐胺和尸胺。科汉森的专家团队知道如何避免这一问题。

如今,我们在最小化组胺产量方面的专业技术享誉全球,我们已经帮助全球的多家葡萄酒公司完美制定其发酵计划,从而避免产生组胺(一种生物胺)。 

这一专业技术如今可满足全球其他国家/地区(如东欧)消费者的需求。愈来愈多的消费者在品饮适量的葡萄酒时都意识到了组胺的影响。红脸综合征以及有时轻微的头痛都是受生物胺影响相关症状的示例,一杯葡萄酒中所含的酒精可增强对低浓度组胺的吸收并加剧其影响。

酿造不含生物胺(尤其是将组胺水平降低至最小含量)的葡萄酒是大部分红葡萄酒的利基市场之一,也是科汉森在改善食品和健康方面重点投入的领域。 

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