Quando lançamos os primeiros produtos VINIFLORA® congeladas a seco e prontas para a inoculação direta em vinhos, nossos primeiros clientes foram alguns das mais famosas e, algumas vezes, icônicas, vinícolas produtoras de vinhos tintos na Europa e nos EUA que aplicavam um famoso princípio: "Se nós podemos tornar mais seguro para nossos consumidores, temos que fazer isso."
E, de fato, os vinhos são mais seguros quando usam as culturas enológicas VINIFLORA®, pois nós selecionamos cepas da natureza que não são capazes de produzir histamina, putrescina e algumas outras aminas biogênicas durante a fermentação malolática. Bactérias selvagens e espontâneas podem produzir uma alta concentração de aminas biogênicas, em particular, histamina, putrescina e cadaverina durante a fermentação malolática. A equipe de especialistas da Chr. Hansen sabe como evitar isso.
Hoje, nossa experiência em minimizar a produção de histamina é reconhecida mundialmente, e nós ajudamos algumas empresas de vinho de todo o mundo para definir perfeitamente seu programa de fermentação e evitar a produção de histaminas, para nomear apenas uma amina.
Esta experiência técnica agora satisfaz a demanda dos consumidores em parte do mundo, como, por exemplo, no norte da Europa. Cada vez mais os consumidores estão atentos ao impacto de histamina quando eles consomem uma quantidade modernada de vinho. A síndrome do rosto vermelho e, algumas vezes, dores de cabeça breves são exemplos de sintomas associados com a presença de aminas biogênicas, e o álcool contido em um copo de vinho pode aumentar a absorção e o impacto da histamina mesmo em baixa concentração.
