YIELDMAX®

Une enzyme rehaussant l'arôme et accroissant le rendement

YIELDMAX® est une nouvelle enzyme destinée à accroître le rendement des fromages à pâte filée et à pizza au moyen d'une rétention accrue des matières grasses. L'accroissement moyen du rendement est de l'ordre de 2 %, en fonction du taux de matières grasses du lait et d'autres variables.

YIELDMAX® exerce également une action bénéfique sur le goût et la texture et trouve aussi son application dans bien d'autres types de fromage. Outre le rendement accru, une évolution du profil aromatique est observée dans les fromages vieillis, comme le cheddar, et dans les fromages issus de la fermentation propionique(emmental, gruyère). 

Une texture plus souple est observée dans de nombreux types de fromage car l'enzyme augmente la rétention de l'humidité. Une utilisation concomitante avec le coagulant CHY-MAX® M peut neutraliser cet effet de pâte plus molle si on recherche un taux d'humidité plus élevé. En revanche, il est possible d'éliminer l'humidité en ajustant les paramètres de traitement.

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