YIELDMAX®

Uma enzima, que melhora o sabor e aumenta o rendimento.

YIELDMAX® é uma nova enzima concebida para aumentar o rendimento do queijo em pasta filata e queijo para pizza, obtido por meio do aumento da retenção de gordura. O rendimento médio aumenta em aproximadamente 2%, dependendo da concentração de gordura no leite e outras variáveis.

YIELDMAX® também exerce uma influência benéfica no sabor e na textura, e tem aplicação em inúmeros outros tipos de queijo. Além do rendimento, melhorias no sabor são observadas nos queijos envelhecidos, tais como cheddar e queijos propiônicos (i. é, suíço, Emmental). 

Uma textura mais mole é observada em muitos tipos de queijo, pois a enzima aumenta a retenção de umidade. O uso combinado com o coagulante, CHY-MAX® M, pode neutralizar esta estrutura mais mole do coalho, caso se deseje umidade adicional. Alternativamente, a umidade pode ser retirada com o ajuste dos parâmetros do processo.

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