YIELDMAX®

Enzima que mejora el sabor y aumenta el rendimiento

YIELDMAX® es una novedosa enzima diseñada para aumentar el rendimiento del queso de pasta filata y del queso para pizza mediante una mayor retención de materia grasa. El rendimiento medio aumenta aproximadamente un 2% dependiendo de la concentración de la grasa de la leche y de otras variables.

YIELDMAX® también ofrece una influencia beneficiosa sobre el sabor y la textura y puede aplicarse en otros muchos tipos de queso. Además del rendimiento, se observan mejoras en el sabor de los quesos añejos, como el cheddar y los quesos elaborados con bacterias acidopropiónicas (por ejemplo, el emmental o el suizo). 

En muchos tipos de queso se observa una textura más suave ya que la enzima aumenta la retención de humedad. En combinación con el coagulante CHY-MAX® M, puede contrarrestar esta estructura más blanda de la cuajada, en caso de que se desee humedad adicional. Por otra parte, puede eliminarse humedad ajustando los parámetros del proceso.

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