YIELDMAX®

Ein Enzym, das Käsearoma verbessert und den Ertrag steigert

YIELDMAX® ist ein neuartiges Enzym, das den Käseertrag bei Pasta Filata- und Pizzakäse durch erhöhte Fettretention steigert. Die durchschnittliche Ertragssteigerung beträgt je nach Milchfettkonzentration und anderen Variablen etwa 2%.

YIELDMAX® wirkt sich auch vorteilhaft auf Geschmack und Textur aus und ist bei vielen weiteren Käsesorten verwendbar. Neben dem höheren Ertrag sind bei gereiften Käsesorten wie Cheddar und mit Propionsäurebakterien hergestellten Sorten (d. h. Emmentaler, Schweizer) auch Geschmacksverbesserungen festzustellen. 

Bei vielen Käsesorten wird eine weichere Textur beobachtet, weil das Enzym die Feuchtigkeitsretention erhöht. Die kombinierte Verwendung mit dem Gerinnungsmittel CHY-MAX® M kann dieser weicheren Käsebruchstruktur entgegenwirken, wenn zusätzliche Feuchtigkeit gewünscht wird. Alternativ lässt sich die Feuchtigkeit durch Justierung der Verarbeitungsparameter vermindern.

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