Reifungslösungen für ein Abenteuer der Sinne

Gehen Sie mit uns auf die Reise zu Ihrem einzigartigen Käse

Pikant, buttrig oder nussig? Blau, grün oder orange? Chr. Hansen lädt Käseproduzenten zu einem Abenteuer der Sinne ein. Die richtigen Reifungslösungen können nicht nur den Geschmack und das Erscheinungsbild von Käse in die gewünschte Richtung lenken, sondern sogar die Produktivität optimieren!


Die Suche nach dem perfekten Geschmack

Studien zeigen, dass der Geschmack die wichtigste Eigenschaft von Käse ist. 88 % der Konsumenten in den USA nennen ihn als Hauptgrund dafür, dass sie Käse essen. 25 % der Konsumenten in den USA assoziieren Käse mit Genuss (Mintel 2020).

Die Nachfrage der Konsumenten nach interessanten neuen Geschmackserfahrungen schafft für Käsehersteller eine Gelegenheit, ihre Produkte über den Geschmack von anderen abzuheben. Zu diesem Zweck hat Chr. Hansen ein umfassendes Sortiment von DVS® Reifungskulturen und Lipasen entwickelt. Sie geben Käseproduzenten die Möglichkeit, ihrem Käse individuelle Eigenschaften zu verleihen, wenn sie ihr Angebot durch die Entwicklung neuer Käsesorten mit typischem Geschmack erweitern oder das Interesse der Konsumenten an bestehenden Produktlinien auffrischen möchten, indem sie ihnen neues Leben einhauchen.

Ob mild, komplex oder intensiv – wir helfen Ihnen, ein Geschmacksprofil für Käse zu finden, das Konsumenten elektrisiert.  


MILD

KOMPLEX

INTENSIV


Ein Augenschmaus 

Der Geschmack mag die wichtigste Eigenschaft von Käse sein, aber das optische Profil eines Produkts spielt bei der Kaufentscheidung der Konsumenten ebenfalls eine wichtige Rolle. Die zunehmende Bedeutung der sozialen Netzwerke als Plattform für das Teilen von Lebensmittelbildern fördert die große Vielfalt beispielsweise von Weichkäsesorten mit komplexer Oberfläche und attraktiver Optik.  

Reifungslösungen von Chr. Hansen können Käseproduzenten helfen, bei Farbe, Rinde, Maserung oder Löchern ein optisches Profil zu entwickeln, das ihren Käse in der Theke deutlich von den Produkten anderer Hersteller abhebt. Reifungskulturen, wie z. B. DVS® PS und SWING®, bieten eine Weltklasseleistung und können Käsehersteller dabei unterstützen, ein einzigartiges visuelles Ergebnis zu erzielen, das ihr Produkt von den anderen abhebt. 

AUGEN

RINDE

MASERUNG


Der richtige Käse im richtigen Tempo 

Die Käsereifung galt lange als ein automatisch ablaufender Prozess mit wenig Spielraum. Tatsächlich aber kann die Reifung beschleunigt oder verlangsamt werden, um einzigartige Ergebnisse zu schaffen und die Profitabilität zu optimieren. 

Durch die Erhöhung der Reifungsgeschwindigkeit können Käseproduzenten die Zeit verkürzen, in der sie beispielsweise Cheddar und kontinentalen Käse auf den Markt bringen. Damit steigt ihre Produktivität, sie erzielen Einsparungen bei der Lagerung und optimieren letztlich ihre Profitabilität. Für Produzenten von Weichkäse, die einer längeren Haltbarkeit den Vorzug geben, umfasst Chr. Hansens innovatives Reifungssortiment auch Lösungen, die das Produkt länger frisch halten. So behalten die Hersteller ihren Produktionsprozess optimal unter Kontrolle und können ihren Käse in der von ihnen gewünschten Geschwindigkeit produzieren.

 

Durch Partnerschaft etwas Neues schaffen 

„In dem für Käsereifung zuständigen Team bei Chr. Hansen sind wir davon fasziniert, wie die richtige Kombination von Kulturen und Enzymen interessante neue Geschmackserfahrungen hervorbringen kann“, sagt Marlene Boiesen. 

„Mit unserem Werkzeug Taste-IT stehen wir bereit, Käseproduzenten durch die Welt spektakulärer Käsesorten zu begleiten. Dort können sie den einzigartigen Geschmack und das typische Erscheinungsbild finden, mit dem sie Konsumenten morgen und darüber hinaus für ihre Produkte begeistern.“  

 

Das Taste-IT Tool

Taste-IT ist ein digitales Werkzeug zur Unterstützung bei professionellen Verkostungen. Dieses interaktive Tool hilft Käseherstellern, ihren Käse zu bewerten und zu verstehen, welchen Beitrag unsere Lösungen dabei leisten können, ihre Käsesorten in neue, interessante Geschmacksrichtungen weiterzuentwickeln.  


Die Reise beginnt heute: 
Nehmen Sie Kontakt mit uns auf  und erfahren Sie, was unsere Reifungslösungen für Käsehersteller auf der ganzen Welt möglich machen. 

 

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